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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 65점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-04-30 00:33 조회219회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는? X 56.1%
2 인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 감염병은? O 52.4%
3 식품위생법상 집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가? O 87.1%
4 다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은? X 88.5%
5 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? X 73.5%
6 필수지방산에 속하는 것은? O 85.1%
7 식품위생법상 집단급식소에 대한 설명 중 올바른 것은? O 63.4%
8 다음 중 표백제가 아닌 것은? O 51.0%
9 아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은? X 61.3%
10 근채류 중 생식하는 것보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은? O 87.2%
11 연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은? X 52.6%
12 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? X 32.3%
13 샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은? X 88.0%
14 세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은? O 95.5%
15 식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 kcal미만을 “0”으로 표시할 수 있는가? O 63.4%
16 젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? O 75.0%
17 직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은? O 48.4%
18 알코올 1g당 열량산출 기준은? O 63.4%
19 화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은? X 63.4%
20 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 89.7%
21 섭조개 중독의 원인 물질은? O 83.2%
22 육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 40.7%
23 식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은? O 56.1%
24 생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은? O 87.2%
25 윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은? O 54.5%
26 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은? X 79.1%
27 식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가? X 71.6%
28 다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은? O 68.0%
29 우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은? X 42.2%
30 식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은? O 62.7%
31 용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가? X 42.3%
32 단백질의 부패 생성물이 아닌 것은? O 60.6%
33 다음 중 신선한 달걀은? O 74.5%
34 어패류의 주된 비린 냄새 성분은? O 86.7%
35 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? O 97.0%
36 콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는? O 82.9%
37 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? X 77.5%
38 대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는? O 65.2%
39 채소를 데치는 요령으로 접합하지 않은 것은? O 65.0%
40 식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? X 74.6%
41 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 78.7%
42 소고기의 부위별 용도와 조리법 연결이 틀린 것은? X 52.4%
43 당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은? O 72.7%
44 과일의 갈변현상을 억제하기 위한 방법으로 적합한 것은? O 92.7%
45 세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ? O 86.9%
46 다음 유지 중 건성유는? X 37.2%
47 우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은? O 79.6%
48 다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은? O 57.8%
49 단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은? X 29.6%
50 다음에서 설명하는 중금속은? O 62.0%
51 사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은? O 84.5%
52 유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은? O 51.4%
53 바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은? O 57.5%
54 6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은? X 50.0%
55 다음 중 버터의 특성이 아닌 것은? O 70.8%
56 육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는? O 94.6%
57 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은 O 81.8%
58 식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은? X 32.3%
59 단백질의 변성 요인 중 그 효과가 가장 적은 것은? X 30.8%
60 찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은? O 77.3%

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