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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-09-16 22:39 조회73회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은? O 75.7%
2 다음 중 전화당의 구성성분과 그 비율로 옳은 것은? O 64.4%
3 생선의 육질이 육류보다 연한 주 이유는? X 54.6%
4 폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가? O 60.3%
5 식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은? O 92.6%
6 다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은? O 45.9%
7 환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은? O 75.9%
8 효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은? O 64.1%
9 식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는? X 78.8%
10 발효식품이 아닌 것은? X 93.4%
11 소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는? X 71.4%
12 불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가? O 50.0%
13 단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 64.1%
14 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 59.7%
15 용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은? X 46.9%
16 냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은? O 56.8%
17 어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은? O 85.3%
18 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? X 53.6%
19 식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은? O 82.7%
20 육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은? X 58.3%
21 생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은? X 52.9%
22 결합수의 특성이 아닌 것은? O 75.3%
23 다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은? X 60.5%
24 이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은? O 76.4%
25 동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? O 85.1%
26 천연 산화방지제가 아닌 것은? X 19.5%
27 버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는? O 84.1%
28 당근 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg구매시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 얼마인가? O 58.3%
29 다음 설명 중 잘못된 것은? X 43.2%
30 사용이 허가된 산미료는? O 87.1%
31 식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은? O 96.6%
32 승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.3%
33 모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은? O 64.7%
34 튀김에 사용한 기름을 보관하는 방법으로 가장 적절한 것은? O 72.5%
35 노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가? X 49.0%
36 이당류인 것은? O 52.3%
37 검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가? O 58.5%
38 집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은? O 70.3%
39 달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은? O 39.3%
40 온열요소가 아닌 것은? X 82.6%
41 신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가? O 50.6%
42 식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은? X 33.0%
43 산업장, 소각장 등에서 발생하는 발암성 환경오염 물질은? O 78.1%
44 알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은? O 60.9%
45 홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는? X 61.1%
46 원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은? O 75.3%
47 다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은? X 62.3%
48 생식기능 유지와 노화방지의 효과가 있고 화학명이 토코페롤(tocopherol)인 비타민은? O 68.9%
49 효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? X 32.7%
50 1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가? X 43.7%
51 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? X 63.2%
52 다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면? X 42.8%
53 양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은? X 30.4%
54 독미나리에 함유된 유독성분은? O 74.0%
55 자가 품질 검사와 관련된 내용으로 틀린 것은? X 48.6%
56 식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은? O 63.0%
57 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은? X 44.6%
58 진균독(곰팡이독, mycotoxin)과 그 독성을 나타낸 것 중 잘못 짝 지워진 것은? O 31.8%
59 빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은? O 79.4%
60 신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은? O 71.7%

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