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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 68.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-09-17 00:29 조회63회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.6%
2 고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는? O 67.1%
3 과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은? O 77.8%
4 오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은? X 25.2%
5 생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때, 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은? X 54.4%
6 미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가? O 60.7%
7 연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은? O 52.6%
8 식품의 수분활성도(Aw)란? O 67.9%
9 광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은? X 40.6%
10 식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는? O 72.0%
11 식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은? O 63.8%
12 식품위생의 대상이 아닌 것은? O 96.1%
13 멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은? O 69.2%
14 쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은? X 53.6%
15 양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은? O 77.1%
16 불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은? O 51.4%
17 체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은? X 51.2%
18 마늘의 매운 맛과 향을 내는 것으로 비타민 B1의 흡수를 도와주는 성분은? O 93.9%
19 식품구성탑 중 5층에 해당하는 식품은? O 47.0%
20 조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은? O 44.3%
21 소독의 지표가 되는 소독제는? X 81.7%
22 곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닌 것은? O 54.5%
23 진개처리법과 가장 거리가 먼 것은? X 64.3%
24 불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가? O 50.0%
25 우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은? X 39.2%
26 다음 중 유도지질(derived lipids)은? X 34.6%
27 전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은? O 62.6%
28 다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은? O 76.8%
29 식수가 1000명인 단체급식소에서 1인당 20g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 6%이다.) O 54.4%
30 다음 중 견과류에 속하는 식품은? O 97.8%
31 과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 중요한 이유는? X 52.1%
32 미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은? O 80.9%
33 조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은? O 83.7%
34 표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은? O 85.8%
35 식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은? O 73.1%
36 식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은? X 44.3%
37 다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은? O 82.9%
38 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은? O 54.5%
39 사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? X 82.8%
40 식품 등의 표시기준에 의거하여 식품의 내용량을 표시할 경우, 내용물이 고체 또는 반고체일 때 표시하는 방법은? X 68.4%
41 우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은? O 61.8%
42 동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은? O 80.3%
43 주요용도와 식품첨가물의 연결이 옳은 것은? X 65.9%
44 병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상인 발병까지의 기간은? O 88.9%
45 육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 68.4%
46 화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은? O 58.3%
47 HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가? O 51.6%
48 실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은? O 73.5%
49 전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은? X 61.0%
50 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? O 55.7%
51 화학적 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은? X 71.9%
52 단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%) O 45.5%
53 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? X 28.9%
54 폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가? O 60.3%
55 다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는? O 84.0%
56 우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은? O 62.2%
57 마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은? X 60.5%
58 조미료의 침투속도와 채소의 색을 고려할 때 조미료 사용 순서가 가장 합리적인 것은? O 70.2%
59 채소류 및 과일류에 적당한 소독법은? X 42.6%
60 포자형성균의 별균에 알맞은 소독법은? O 86.0%

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