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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 83.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-10-04 04:43 조회83회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은? O 73.5%
2 대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은? O 62.8%
3 소음의 측정단위인 dB(decibel)은 무엇을 나타내는 단위 인가? O 59.7%
4 고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은? O 74.1%
5 폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가? O 58.4%
6 고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은? O 68.6%
7 식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은? O 94.1%
8 우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은? X 29.6%
9 발효식품이 아닌 것은? O 57.7%
10 다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은? O 44.8%
11 어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은? O 74.2%
12 급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은? O 76.1%
13 수질의 분변오염지표균은? O 76.7%
14 다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는? O 47.6%
15 쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은? O 45.0%
16 도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은? O 37.2%
17 1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가? X 43.7%
18 부패된 어류에 나타나는 현상은? O 90.5%
19 미나마타(Minamata)병의 원인은? O 88.2%
20 다음 설명이 잘못된 것은? X 30.7%
21 먹는 물 소독시 염소 소독으로 사멸되지 않는 병원체로 전파되는 전염병은? X 34.4%
22 식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가? X 49.0%
23 다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가? O 60.5%
24 쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은? O 40.2%
25 영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은? O 37.7%
26 다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은? O 49.4%
27 공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은? O 87.3%
28 함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은? X 62.2%
29 강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은? O 63.2%
30 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기성 식중독의 원인 성분은? O 48.1%
31 다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은? O 49.7%
32 경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은? O 56.0%
33 파리 구제의 가장 효과적인 방법은? O 72.9%
34 과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가? O 76.4%
35 이당류가 아닌 것은? O 50.6%
36 수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 3g이 들어있는 식품의 열량은? O 46.0%
37 버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은? O 62.4%
38 우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은? O 48.1%
39 한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명이 아닌 것은? O 73.8%
40 유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가? X 26.5%
41 아메바에 의해서 발생되는 질병은? O 52.0%
42 식중독에 관한 설명으로 틀린 것은? O 57.7%
43 제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ? O 47.3%
44 과일 잼 등의 젤화에 관계하는 3요소가 아닌 것은? O 68.1%
45 다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는? X 21.0%
46 호흡기계 감염병이 아닌 것은? O 53.4%
47 단맛을 가지고 있어 감미료로도 사용되며 물에도 쉽게 용해되는 것은? O 75.7%
48 디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은? O 74.7%
49 냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은? O 55.9%
50 식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은? O 57.5%
51 다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은? O 86.7%
52 보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는? O 67.6%
53 다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은? O 64.6%
54 사회보장 제도 중 공공부조에 해당하는 것은? O 38.1%
55 다음 중 5탄당은? X 22.6%
56 숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은? O 80.8%
57 다음 중에서 직접비의 합계액은? O 67.9%
58 집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은? X 68.1%
59 미생물을 사멸시킬 수 있는 가장 위생적인 진개(쓰레기)처리 방법은? O 82.6%
60 음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은? O 79.6%

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