| 1 |
화학물질에 의한 식중독의 증상 중 틀린것 은?
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O |
71.7% |
| 2 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.7% |
| 3 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은?
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X |
92.2% |
| 4 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
X |
39.5% |
| 5 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 것은?
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O |
57.7% |
| 6 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
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O |
90.2% |
| 7 |
식품위생의 목적이 아닌 것은?
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O |
71.8% |
| 8 |
안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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O |
58.9% |
| 9 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA; Trimetylamine)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
43.8% |
| 10 |
식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은?
|
O |
61.2% |
| 11 |
다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은?
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O |
98.4% |
| 12 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
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O |
89.7% |
| 13 |
우유 100mL에 칼슘이 170mg 정도 들어있다면 우유 350mL에는 칼슘이 약 몇mg 정도 들어있는가?
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O |
75.3% |
| 14 |
식품위생법에서 사용하는 ‘표시’에 대한 용어의 정의는?
|
X |
66.2% |
| 15 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
55.2% |
| 16 |
맥각중독을 일으키는 원인물질은?
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O |
69.4% |
| 17 |
주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은?
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O |
63.2% |
| 18 |
중온균 증식의 최적온도는?
|
O |
81.5% |
| 19 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
X |
42.4% |
| 20 |
철과 마그네슘을 함유하는 색소를 순서대로 나열한 것은?
|
X |
46.3% |
| 21 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
|
O |
78.1% |
| 22 |
식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
55.1% |
| 23 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
|
X |
39.3% |
| 24 |
국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는?
|
O |
60.5% |
| 25 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
|
X |
64.4% |
| 26 |
식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는?
|
O |
59.6% |
| 27 |
다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은?
|
O |
27.9% |
| 28 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
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X |
76.5% |
| 29 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
|
O |
85.0% |
| 30 |
물로 전파되는 수인성전염병에 속하지 않는 것은?
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X |
61.0% |
| 31 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
|
O |
76.4% |
| 32 |
비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은?
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O |
76.2% |
| 33 |
부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는?
|
O |
59.7% |
| 34 |
우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가?
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X |
36.4% |
| 35 |
당근 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg구매시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 얼마인가?
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X |
58.3% |
| 36 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은?
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O |
67.1% |
| 37 |
감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은?
|
O |
70.6% |
| 38 |
식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
|
X |
59.6% |
| 39 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 포장에 기재하는 “표시”의 범위는?
|
O |
78.9% |
| 40 |
한천의 용도가 아닌 것은?
|
O |
35.4% |
| 41 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
|
O |
50.0% |
| 42 |
급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은?
|
X |
76.1% |
| 43 |
어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은?
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O |
85.3% |
| 44 |
다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는?
|
O |
45.8% |
| 45 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
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X |
72.2% |
| 46 |
식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은?
|
O |
92.9% |
| 47 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
75.4% |
| 48 |
다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
|
X |
57.8% |
| 49 |
소음의 측정단위는?
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O |
100.0% |
| 50 |
다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은?
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X |
79.1% |
| 51 |
장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은?
|
O |
93.6% |
| 52 |
식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
|
X |
20.3% |
| 53 |
적혈구 형성시 필수적인 무기질은?
|
O |
72.2% |
| 54 |
조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은?
|
O |
80.1% |
| 55 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
|
X |
60.0% |
| 56 |
간디스토마와 폐디스토마의 제1중간숙주를 순서대로 짝지어 놓은 것은?
|
O |
70.9% |
| 57 |
아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는?
|
X |
53.1% |
| 58 |
영업허가 대상인 것은?
|
O |
34.2% |
| 59 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
|
X |
43.3% |
| 60 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
|
O |
66.5% |
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작성일20-10-05 19:08
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