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한식조리기능사 | 승준님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 승준 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-05-23 13:02 조회84회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 햇볕에 쪼였을 때 구루병 예방 효과와 가장 관계 깊은 것은? O 90.2%
2 다음 중 보존료가 아닌 것은? X 51.9%
3 영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ? O 52.9%
4 칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은? O 43.1%
5 질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은? X 42.1%
6 다음 중 신선한 달걀은? X 74.5%
7 다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은? O 94.8%
8 두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은? O 81.3%
9 올리고당의 특징이 아닌 것은? X 54.0%
10 통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은? O 81.0%
11 호흡기계 전염병의 예방대책과 가장 관계 깊은 것은? O 59.9%
12 영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은? O 37.7%
13 소독제이 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은? O 73.4%
14 소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은? X 61.5%
15 어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은? O 85.3%
16 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? X 56.6%
17 살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은? X 44.8%
18 우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은? X 68.2%
19 무색, 무취, 무자극성 기체로써 불안전 연소시 잘 발생하며 연탄가스 중독의 원인물질인 것은? X 48.2%
20 식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은? X 86.3%
21 마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은? O 64.7%
22 두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은? X 43.0%
23 조리장의 위생조건이 아닌 것은? X 88.4%
24 다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는? X 84.0%
25 WTO가 규정한 건강의 정의는? O 77.2%
26 아메바에 의해서 발생되는 질병은? X 57.6%
27 눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은? O 85.0%
28 인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은? O 49.0%
29 사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은? O 81.6%
30 어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은? O 54.4%
31 식미에 긴장감을 주고 식욕을 증진시키며 살균작용을 돕는 매운맛 성분의 연결이 틀린 것은? O 85.7%
32 집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은? O 75.4%
33 생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은? O 81.3%
34 하루 동안에 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은? O 75.0%
35 찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은? O 77.3%
36 파리 구제의 가장 효과적인 방법은? O 72.9%
37 생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은? O 77.2%
38 냉장고 사용이 잘못된 것은? O 91.6%
39 살모넬라(Salmonella)균으로 인한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.2%
40 곡류의 특성에 관한 설명으로 틀린 것은? X 50.3%
41 우리나라에서 7 - 9월 중 해수세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은? O 75.5%
42 가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은? O 82.5%
43 생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? X 40.5%
44 식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은? X 53.7%
45 한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명이 아닌 것은? O 73.8%
46 다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은? X 34.8%
47 회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은? X 75.8%
48 급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가? X 38.3%
49 파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은? O 69.9%
50 집단 급식소란 영리를 목적으로 하지 아니하면서 특정다수인에게 계속하여 음식물을 공급하는 기숙사·학교·병원 그 밖의 후생기관 등의 급식 시설로서 1회 몇 인 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 말하는가? O 87.9%
51 총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은? O 62.9%
52 생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은? O 56.2%
53 강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은? O 57.2%
54 식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은? X 35.0%
55 전염병예방법상 제2군 전염병에 해당하는 것은? X 34.9%
56 다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가? O 60.5%
57 오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가? O 46.9%
58 다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은? O 62.3%
59 다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은? X 74.8%
60 고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은? O 84.8%

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