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한식조리기능사 | 이랑600님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 50점 (불합격)

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작성자 이랑600 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-05-24 00:27 조회91회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은? O 47.6%
2 윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은? X 54.5%
3 질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은? X 28.2%
4 전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은? X 61.5%
5 생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은? O 76.0%
6 계란 후라이를 하기 위해 후라이팬에 계란을 깨뜨려 놓았을 때 다음 중 가장 신선한 달걀은? O 86.4%
7 식품과 독성분이 잘못 연결된 것은? O 91.7%
8 쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은? O 61.7%
9 두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가? O 56.0%
10 잔치국수 100그릇을 만드는 재료내역이 아래표와 같을 때 한 그릇의 재료비는 얼마인가? (단, 폐기율은 0%로 가정하고 총양념비는 100그릇에 필요한 양념의 총액을 의미한다.) X 41.1%
11 다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은? O 65.1%
12 양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는? X 41.5%
13 생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? O 56.6%
14 원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은? X 70.8%
15 식품위생법상 식품위생의 정의는? O 94.3%
16 핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은? X 31.2%
17 국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는? O 60.5%
18 10월 한달 간 과일통조림의 구입현황이 아래와 같고, 재고량이 모두 13캔인 경우 선입선출법에 따른 재고금액은? X 72.5%
19 단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은? O 79.6%
20 육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 40.7%
21 다음 중 탄수화물이 아닌 것은? X 51.4%
22 광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는? X 53.5%
23 조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은? X 53.4%
24 녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? X 43.8%
25 분변소독에 가장 접합한 것은? O 68.1%
26 에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%) X 32.9%
27 다음 설명이 잘못된 것은? X 30.7%
28 발효식품이 아닌 것은? O 93.4%
29 다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은? X 79.7%
30 식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은? O 72.3%
31 어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은? O 60.1%
32 대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는? X 53.3%
33 주로 정상기압에서 고기압으로 변화하는 환경에서 작업시 발생하는 질환은? X 48.9%
34 영업허가를 받아야 하는 업종은? O 75.7%
35 HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은? O 64.3%
36 돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은? X 61.1%
37 감자의 효소적 갈변 억제 방법이 아닌 것은? X 42.5%
38 두부는 콩단백질의 어떤 성질을 이용한 것인가? X 24.4%
39 참기름에 함유된 항산화 성분은? O 57.3%
40 다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은? O 55.5%
41 식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 79.5%
42 쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은? X 54.0%
43 생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은? O 54.0%
44 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은? X 54.4%
45 가식부율이 70%인 식품의출고계수는? X 46.1%
46 김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가? X 37.5%
47 질병예방 단계 중 의학적, 직업적 재활 및 사회복귀 차원의 적극적인 예방단계는? O 35.7%
48 다음 중 황 함유 아미노산은? O 51.3%
49 다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은? X 55.4%
50 식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은? X 73.6%
51 단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 89.6%
52 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? X 55.5%
53 식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은? X 32.3%
54 자색 양배추, 가지 등 적색채소를 조리할 때 색을 보존하기 위한 가장 바람직한 방법은? X 35.8%
55 다음 중 독버섯의 유독 성분은? O 50.0%
56 곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은? O 86.0%
57 인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은? O 48.0%
58 다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은? O 27.9%
59 상수도와 관계된 보건 문제가 아닌 것은? X 58.0%
60 팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는? O 24.7%

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