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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 50점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-05-23 11:18 조회110회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은? O 68.3%
2 채소류로부터 감염되는 기생충은? O 75.8%
3 일반적으로 포테이토칩, 양파링 등 스낵류에 질소충전포장을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은? X 68.5%
4 밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은? O 83.5%
5 식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은? O 83.3%
6 조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 88.5%
7 김치에 대한 설명 중 틀린 것은? X 27.7%
8 다음 중 동물성 색소는? O 81.8%
9 아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은? O 59.2%
10 재고회전율에 대한 설명이 맞는 것은? X 44.1%
11 호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은? X 46.2%
12 다음중 이당류가 아닌 것은? O 47.3%
13 한천의 용도가 아닌 것은? O 43.6%
14 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은? X 57.4%
15 칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은? X 43.1%
16 강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은? X 57.4%
17 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 69.1%
18 자외선 살균 등의 특징과 거리가 먼 것은? X 58.3%
19 미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은? X 56.8%
20 일반음식점을 개업하기 위하여 수행하여야 할 사항과 관할 관청은? O 57.9%
21 육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은? X 55.5%
22 복어 중독을 일으키는 독성분은? O 98.6%
23 딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은? X 61.2%
24 반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은? X 46.0%
25 다음 중 공공부조에 해당하는 것은? X 35.4%
26 다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은? X 26.1%
27 녹색채소를 수확 후에 방치할 때 점차 그 색이 갈색으로 변하는 이유는? O 44.7%
28 다음 원가의 구성에 해당하는 것은? X 68.6%
29 100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가? O 42.8%
30 전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은? O 42.4%
31 식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가? O 52.9%
32 복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은? O 89.6%
33 식중독에 관한 설명으로 틀린 것은? X 59.1%
34 집단감염이 잘되며 항문부위의 소양증을 유발하는 기생충은? X 76.8%
35 표준원가계산의 목적이 아닌 것은? O 73.6%
36 오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가? X 61.3%
37 전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는데, 주된 이유는? O 71.0%
38 냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은? X 69.7%
39 포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은? O 85.4%
40 호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은? X 23.4%
41 동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은? O 80.3%
42 다음 중 유해성 표백제는? O 47.2%
43 다음 설명 중 맞는 것은? X 90.5%
44 마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은? O 60.5%
45 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는? X 76.3%
46 식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은? X 88.9%
47 건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은? O 86.2%
48 두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은? X 54.4%
49 살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은? X 51.3%
50 달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은? X 39.5%
51 급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은? O 76.1%
52 식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는? O 93.8%
53 육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? X 37.7%
54 다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은? O 68.3%
55 감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는? X 49.4%
56 소음의 측정단위인 dB(decibel)은 무엇을 나타내는 단위 인가? O 59.7%
57 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? X 28.9%
58 연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은? O 52.6%
59 중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은? O 72.4%
60 고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼 것은? X 51.7%

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