| 1 |
일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는?
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O |
50.9% |
| 2 |
다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
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X |
61.7% |
| 3 |
포도상구균 식중독의 원인물질은?
|
O |
71.3% |
| 4 |
다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은?
|
O |
60.8% |
| 5 |
육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은?
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X |
58.4% |
| 6 |
미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 재료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국10인분에 필요한 재료비는? (단,총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
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O |
67.8% |
| 7 |
구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
59.0% |
| 8 |
발효식품이 아닌 것은?
|
O |
57.7% |
| 9 |
딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은?
|
X |
61.2% |
| 10 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
|
O |
93.5% |
| 11 |
일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는?
|
X |
54.5% |
| 12 |
체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은?
|
O |
51.2% |
| 13 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
87.1% |
| 14 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
75.2% |
| 15 |
인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은?
|
X |
68.2% |
| 16 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
|
X |
86.9% |
| 17 |
유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은?
|
X |
67.1% |
| 18 |
소음의 측정단위는?
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O |
100.0% |
| 19 |
고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
51.7% |
| 20 |
제품의 생산과 판매를 위하여 소비된 경제 가치는?
|
X |
34.0% |
| 21 |
진동이 심한 작업을 하는 사람에게 국소진동 장애로 생길 수 있는 직업병은?
|
X |
71.2% |
| 22 |
담즙의 기능을 설명한 것 중 틀린 것은?
|
X |
23.6% |
| 23 |
고기를 요리할 때 사용되는 연화제는?
|
X |
73.1% |
| 24 |
하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가?
|
X |
64.3% |
| 25 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
|
X |
31.7% |
| 26 |
식품위생법규상 허위표시·과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
|
O |
69.2% |
| 27 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
|
O |
90.8% |
| 28 |
고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은?
|
O |
58.6% |
| 29 |
다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은?
|
X |
60.9% |
| 30 |
육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
37.7% |
| 31 |
단체급식의 특징으로 옳은 것은?
|
X |
77.7% |
| 32 |
계란 후라이를 하기 위해 후라이팬에 계란을 깨뜨려 놓았을 때 다음 중 가장 신선한 달걀은?
|
O |
86.4% |
| 33 |
과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은?
|
X |
35.6% |
| 34 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
|
O |
86.6% |
| 35 |
짠맛을 내는 조미료인 소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
37.9% |
| 36 |
달걀을 삶은 직후 찬물에 넣어 식히면 노른자 주위의 암녹색의 황화철이 적게 생기는데 그 이유는?
|
X |
44.4% |
| 37 |
발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은?
|
O |
96.5% |
| 38 |
인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은?
|
O |
47.6% |
| 39 |
찜은 무엇을 이용한 조리법인가?
|
O |
49.3% |
| 40 |
다음 중 공공부조에 해당하는 것은?
|
X |
35.4% |
| 41 |
식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가?
|
X |
49.7% |
| 42 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
63.2% |
| 43 |
집단 급식의 고려사항이 아닌 것은?
|
O |
92.5% |
| 44 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
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X |
67.6% |
| 45 |
식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은?
|
X |
49.7% |
| 46 |
다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은?
|
X |
62.1% |
| 47 |
전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은?
|
X |
62.6% |
| 48 |
아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가?
|
X |
14.0% |
| 49 |
칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
|
X |
63.0% |
| 50 |
회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.8% |
| 51 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
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O |
77.6% |
| 52 |
식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은?
|
O |
75.5% |
| 53 |
적외선에 속하는 파장은?
|
X |
50.9% |
| 54 |
보리밥, 냉이국, 장조림, 쑥갓나물, 무숙장아찌, 배추김치, 간장 과 같은 식단은 몇 첩 반상인가?
|
O |
37.0% |
| 55 |
어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
61.9% |
| 56 |
식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은?
|
O |
54.0% |
| 57 |
실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은?
|
O |
55.4% |
| 58 |
감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은?
|
X |
46.6% |
| 59 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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O |
85.5% |
| 60 |
찹쌀에 있어 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
X |
72.5% |
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작성일22-12-12 23:09
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