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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 56.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-17 19:41 조회146회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은? X 33.6%
2 영양소에 대한 설명 중 틀린 것은? O 64.2%
3 시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은? X 53.2%
4 어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은? X 65.2%
5 아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은? X 61.3%
6 다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면? X 40.6%
7 식품위생법상 화학적 합성품의 정의는? O 73.0%
8 집단 급식의 고려사항이 아닌 것은? O 92.5%
9 김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은? X 56.9%
10 WTO가 규정한 건강의 정의는? O 77.2%
11 생선 비린내를 없애는 방법과 거리가 먼 것은? O 83.0%
12 에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.4%
13 질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은? O 70.3%
14 학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 93.7%
15 전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은? X 57.3%
16 식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은? X 39.9%
17 장티푸스에 대한 예방대책으로 적절하지 않은 것은? X 21.9%
18 과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은? O 85.7%
19 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은? O 82.7%
20 젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은? X 41.4%
21 다음 중 버터의 특성이 아닌 것은? O 78.2%
22 다음 중 내인성 위해 식품은? O 45.0%
23 식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? X 37.1%
24 다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은? X 28.1%
25 손에 상처가 있는 사람이 만든 크림빵을 먹은 후 식중독 증상이 타났을 경우, 가장 의심되는 식중독 균은? O 58.4%
26 식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은? O 71.0%
27 식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은? O 68.5%
28 유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는? O 74.4%
29 된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은? X 32.0%
30 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼/도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.) O 80.9%
31 다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은? X 60.8%
32 다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은? X 76.1%
33 강력분을 사용하지 않는 것은? X 52.5%
34 저장 중에 생긴 감자의 녹색 부위에 많이 들어 있는 독소는? O 94.7%
35 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은? O 54.4%
36 어패류 가공에서 북어의 제조법은? X 54.4%
37 어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은? O 86.1%
38 라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가? O 79.1%
39 유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은? X 33.5%
40 빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은? O 42.0%
41 식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은? O 55.4%
42 아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은? O 40.6%
43 식품의 감별법 중 틀린 것은? X 60.1%
44 고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가? O 77.8%
45 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? X 71.7%
46 다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은? O 88.6%
47 아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 감자140g을 보리쌀로 대치하면 보리쌀은 약 몇 g이 되는가? X 48.3%
48 다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은? O 62.3%
49 생활쓰레기의 품목별 분류 중에서 동물의 사료로 이용 가능한 것은? O 52.4%
50 어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은? X 26.5%
51 식품구성탑 중 5층에 해당하는 식품은? O 47.0%
52 다음 설명 중 신선란은? X 60.1%
53 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은? O 73.5%
54 다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는? O 77.1%
55 식품첨가물의 사용 목적과 거리가 먼 것은? O 97.1%
56 쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.) X 44.7%
57 쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은? O 40.2%
58 다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은? O 90.3%
59 식품위생법상 영업의 신고 대상 업종이 아닌 것은? X 46.3%
60 식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는? X 60.8%

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