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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 90점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-17 22:45 조회145회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 세균성 식중독 중 독소형은? O 75.4%
2 파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은? O 69.9%
3 카로틴은 동물 체내에서 어떤 비타민으로 변하는가? O 56.0%
4 1일 8시간 기준 소음허용기준은 얼마 이하인가? O 54.1%
5 음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은? O 82.3%
6 다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은? O 64.6%
7 가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은? X 72.0%
8 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? O 97.0%
9 붉은살 어류에 대한 일반적인 설명으로 맞는 것은? O 43.7%
10 비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는? O 79.6%
11 어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 58.4%
12 하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가? O 78.7%
13 파리 구제의 가장 효과적인 방법은? O 72.9%
14 식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은? O 92.9%
15 환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? O 61.5%
16 덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은? X 46.1%
17 모체로부터 태반이나 수유를 통해 얻어지는 면역은? X 41.0%
18 식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은? O 43.3%
19 초기 청력장애시 직업성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는? X 24.5%
20 달걀의 가공 적성이 아닌 것은? O 67.8%
21 콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가? O 88.7%
22 섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은? O 79.9%
23 다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는? O 45.7%
24 60℃에서 30분간 가열하면 식품 안전에 위해가 되지 않는 세균은? O 57.7%
25 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다) O 77.2%
26 우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은? X 64.2%
27 물품의 검수와 저장하는 곳에서 꼭 필요한 집기류는? O 83.3%
28 식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은? O 64.8%
29 단백질의 부패 생성물이 아닌 것은? O 60.6%
30 식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은? O 50.3%
31 미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 재료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국10인분에 필요한 재료비는? (단,총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임) O 67.8%
32 다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가? O 36.5%
33 아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은? O 59.2%
34 급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은? O 61.2%
35 방사능 강하물 중에서 식품의 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 것은? O 44.4%
36 많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는? O 68.5%
37 단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은? O 43.6%
38 빵을 비롯한 밀가루제품에서 적당한 형태를 갖추게 하기 위해서 첨가되는 첨가물은? O 65.3%
39 영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은? O 37.7%
40 냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은? O 69.7%
41 기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은? O 84.1%
42 탄수화물이 아닌 것은? O 56.3%
43 다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가? O 56.6%
44 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 42.6%
45 소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는? O 21.6%
46 식품위생의 대상이 아닌 것은? O 96.1%
47 감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은? O 82.8%
48 단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 91.0%
49 자유수와 결합수의 설명으로 맞는 것은? O 39.7%
50 급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.) O 57.9%
51 전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가? O 57.8%
52 영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은? O 56.5%
53 먹는 물 소독시 염소 소독으로 사멸되지 않는 병원체로 전파되는 전염병은? O 34.4%
54 육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은? O 70.8%
55 다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은? O 36.6%
56 사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? O 87.8%
57 어유와 일반 식물유의 차이점은? X 41.3%
58 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? O 62.3%
59 어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? O 68.2%
60 디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은? O 71.4%

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