| 1 |
파리 구제의 가장 효과적인 방법은?
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O |
72.9% |
| 2 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
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X |
52.6% |
| 3 |
식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은?
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X |
51.9% |
| 4 |
덜 익은 매실, 살구씨, 복숭아씨 등에 들어 있으며, 인체 장내에서 청산을 생산하는 것은?
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O |
81.1% |
| 5 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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X |
47.2% |
| 6 |
간흡충증의 제2중간 숙주는?
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X |
41.4% |
| 7 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
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O |
61.1% |
| 8 |
펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은?
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O |
92.9% |
| 9 |
아래에서 설명하는 조미료는?
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O |
82.2% |
| 10 |
체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는?
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O |
65.7% |
| 11 |
장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은?
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O |
93.6% |
| 12 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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O |
74.0% |
| 13 |
양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은?
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O |
30.4% |
| 14 |
무기질만으로 짝지어진 것은?
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O |
71.8% |
| 15 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
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O |
53.9% |
| 16 |
전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은?
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O |
74.5% |
| 17 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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X |
87.8% |
| 18 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는?
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X |
58.0% |
| 19 |
식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은?
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O |
53.7% |
| 20 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
55.2% |
| 21 |
리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은?
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X |
43.1% |
| 22 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
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X |
78.1% |
| 23 |
다음 중 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
91.4% |
| 24 |
다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은?
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O |
68.0% |
| 25 |
일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는?
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X |
72.4% |
| 26 |
조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.7% |
| 27 |
단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
|
O |
54.5% |
| 28 |
난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은?
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O |
52.1% |
| 29 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
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O |
88.6% |
| 30 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
58.8% |
| 31 |
식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는?
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O |
80.8% |
| 32 |
다음 중 먹는 물 소독에 가장 적합한 것은?
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X |
61.3% |
| 33 |
사용이 금지된 감미료는?
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X |
33.9% |
| 34 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
42.4% |
| 35 |
D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은?
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O |
70.7% |
| 36 |
일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
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O |
82.7% |
| 37 |
곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
77.2% |
| 38 |
“밥, 시금치국, 삼치조림, 김구이, 사과“ 의 식단에서 부족한 영양소는?
|
X |
39.1% |
| 39 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
44.2% |
| 40 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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O |
65.6% |
| 41 |
쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은?
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O |
94.8% |
| 42 |
저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은?
|
X |
64.6% |
| 43 |
수박에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?
|
O |
35.7% |
| 44 |
피급식자의 영양소요량 결정에 고려해야 할 조건으로만 묶여진 것은?
|
X |
35.9% |
| 45 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
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X |
56.4% |
| 46 |
수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은?
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X |
48.1% |
| 47 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
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X |
49.0% |
| 48 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
47.5% |
| 49 |
복사선의 파장이 가장 크며, 열선이라고 불리는 것은?
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X |
55.6% |
| 50 |
아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은?
|
X |
61.3% |
| 51 |
생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은?
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X |
52.9% |
| 52 |
잼 또는 젤리를 만들 때 설탕의 양으로 가장 적합한 것은?
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O |
65.5% |
| 53 |
식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
X |
55.1% |
| 54 |
영양소와 그 기능의 연결이 틀린 것은?
|
O |
36.9% |
| 55 |
지용성 비타민만으로 된 항목은?
|
O |
76.4% |
| 56 |
유해보존료에 속하지 않는 것은?
|
X |
43.0% |
| 57 |
식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은?
|
X |
54.0% |
| 58 |
베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은?
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O |
67.5% |
| 59 |
다음 물질 중 소독의 효과가 가장 낮은 것은?
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O |
57.3% |
| 60 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
77.9% |
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작성일21-05-18 19:00
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