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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 91.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-18 22:51 조회114회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은? O 71.3%
2 짠맛에 소량의유기산이 첨가되면 나타나는 현상은? O 49.6%
3 식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은? O 46.7%
4 대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은? O 57.1%
5 유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은? O 33.5%
6 전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은? O 68.9%
7 어유와 일반 식물유의 차이점은? O 41.3%
8 단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은? O 61.2%
9 식품위생법상 집단급식소에 대한 설명 중 올바른 것은? O 63.4%
10 주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은? O 67.3%
11 다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은? O 64.9%
12 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은? O 54.7%
13 식품구성탑 중 5층에 해당하는 식품은? O 47.0%
14 합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은? O 56.0%
15 화학적 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은? X 71.9%
16 공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은? O 87.3%
17 식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은? O 88.2%
18 원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은? O 75.3%
19 꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g) O 70.2%
20 고등어 150g을 돼지고기로 대체하려고 한다. 고등어의 단백질 함량을 고려했을 때 돼지고기는 약 몇g 필요한가? (단, 고등어 100g당 단백질 함량:20.2g, 지질:10.4g, 돼지고기100g당 단백질 함량:18.5g, 지질:13.9g) O 57.2%
21 식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은? X 49.7%
22 다음 중 중간 숙주 없이 감염이 가능한 기생충은? O 69.0%
23 가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은? O 82.5%
24 다음 식품첨가물중 유지의 산화방지제는? O 20.0%
25 학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은? O 81.1%
26 쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은? O 61.7%
27 사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가? O 43.5%
28 식품의 수분활성도(Aw)란? O 67.9%
29 다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은? O 48.8%
30 식품 첨가물 중 유해한 착색료는? X 35.5%
31 중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은? O 71.3%
32 다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은? O 68.6%
33 채소를 데치는 요령으로 접합하지 않은 것은? O 65.0%
34 난백으로 거품을 만들 때의 설명으로 옳은 것은? X 50.7%
35 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은? O 54.4%
36 시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은? O 49.7%
37 음식물 섭취와 관계가 없는 기생충은? O 53.6%
38 다음 당류 중 케톤기를 가진 것은? O 23.4%
39 신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기성 식중독의 원인 성분은? O 48.1%
40 난황에 주로 함유되어 있는 색소는? O 51.0%
41 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 61.1%
42 살모넬라(Salmonella)균으로 인한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.2%
43 비타민에 관한 설명 중 틀린 것은? O 58.7%
44 식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가? O 46.7%
45 전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 44.2%
46 복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은? O 57.8%
47 연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은? O 61.5%
48 경구감염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은? O 56.1%
49 섭조개에서 문제를 일으킬 수 있는 독소 성분은? O 77.6%
50 전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? O 53.0%
51 소화효소의 주요 구성 성분은? O 42.4%
52 감자의 효소적 갈변 억제 방법이 아닌 것은? X 42.5%
53 식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는? O 67.1%
54 다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은? O 94.8%
55 셀프 서비스(self service) 배식형태로 가장 거리가 먼 것은? O 66.5%
56 토마토의 붉은색을 나타내는 색소는? O 50.4%
57 커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 39.2%
58 육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은? O 29.0%
59 식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 76.3%
60 다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은? O 76.1%

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