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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 48.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-05-31 16:59 조회251회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은? O 31.7%
2 식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는? X 75.6%
3 접촉감염지수가 가장 높은 질병은? O 60.9%
4 수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은? O 38.7%
5 수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은? X 41.8%
6 밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은? O 70.2%
7 복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은? O 89.6%
8 독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은? X 75.0%
9 자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은? X 75.6%
10 어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가? X 40.0%
11 생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은? X 43.2%
12 식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은? O 82.7%
13 하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가? X 64.3%
14 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 49.6%
15 이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은? X 76.4%
16 대기오염 중 2차 오염물질로만 짝지어진 것은? X 42.0%
17 채소를 통하여 매개되는 기생충과 가장 거리가 먼 것은 ? O 58.2%
18 다음 중 이타이이타이병의 유발물질은? X 78.9%
19 다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은? X 34.0%
20 장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은? O 93.6%
21 식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은? O 91.2%
22 유해감미료에 속하는 것은? O 61.8%
23 파리 구제의 가장 효과적인 방법은? X 72.9%
24 조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가? O 61.4%
25 조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은? O 96.5%
26 식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ? X 25.9%
27 소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은? O 61.5%
28 식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은? O 58.9%
29 아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은? X 31.0%
30 칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은? O 66.7%
31 동물성 식품의 색에 관한 설명 중 틀린 것은? X 30.7%
32 납중독에 대한 설명으로 틀린 것은? X 37.1%
33 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? X 56.4%
34 다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은? O 70.1%
35 다음 중 판매 등이 금지되는 병육에 해당하지 않는 것은? O 89.4%
36 전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은? O 62.1%
37 총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은? O 83.1%
38 아밀로펙틴만으로 구성된 것은? O 73.8%
39 직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은? O 86.6%
40 단백질의 부패 생성물이 아닌 것은? X 60.6%
41 우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은? X 26.9%
42 부패된 어류에 나타나는 현상은? O 90.5%
43 식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은? X 40.3%
44 영양 요구성으로 유기물이 없으면 생육하지 않는 종류의 균은? X 48.8%
45 칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은? X 43.1%
46 다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는? O 68.1%
47 조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은? O 84.7%
48 출입·검사·수거 등에 관한 사항 중 틀린 것은? O 79.0%
49 다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은? O 78.9%
50 단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은? O 63.0%
51 세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은? X 59.1%
52 산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은? X 55.9%
53 수인성전염병의 유행 특성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? X 54.3%
54 꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g) X 66.0%
55 김치에 대한 설명 중 틀린 것은? X 27.7%
56 식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은? O 77.4%
57 다른 식품과 비교하여 해조류에 많이 들어 있는 영양소는? O 70.6%
58 의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는? X 78.2%
59 후천성 면역결핍의 바이러스 감염경로가 아닌 것은? X 36.2%
60 채소의 조리가공 중 비타민C의 손실에 대한 설명이 맞는 것은? X 49.4%

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