| 1 |
대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은?
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O |
37.9% |
| 2 |
다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은?
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X |
84.7% |
| 3 |
다음 중 신선하지 않은 식품은?
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O |
91.2% |
| 4 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은?
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X |
76.4% |
| 5 |
민물고기를 생식한 일이 없는데도 간디스토마에 감염될 수 있는 경우는?
|
O |
72.5% |
| 6 |
중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은?
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X |
80.9% |
| 7 |
냉장고에 식품을 저장하는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
92.5% |
| 8 |
식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은?
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O |
96.2% |
| 9 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은?
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O |
75.2% |
| 10 |
육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은?
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O |
70.8% |
| 11 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
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O |
35.8% |
| 12 |
튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
88.7% |
| 13 |
다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?(
|
X |
57.9% |
| 14 |
펩신(pepsin)에 의해 소화되지 않는 것은?
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X |
41.3% |
| 15 |
어떤 음식의 직접원가는 500 원, 제조원가는 800 원, 총원가는 1000 원이다. 이음식의 판매관리비는?
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X |
55.3% |
| 16 |
각 식품의 보관요령으로 틀린 것은?
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O |
77.9% |
| 17 |
목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은?
|
O |
83.0% |
| 18 |
입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은?
|
O |
91.7% |
| 19 |
다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은?
|
X |
71.2% |
| 20 |
다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은?
|
O |
74.2% |
| 21 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
|
X |
92.0% |
| 22 |
판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은?
|
X |
71.6% |
| 23 |
겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는?
|
O |
45.2% |
| 24 |
푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은?
|
O |
68.2% |
| 25 |
다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은?
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X |
44.3% |
| 26 |
조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은?
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X |
30.6% |
| 27 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
|
X |
54.4% |
| 28 |
다음의 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
|
O |
86.7% |
| 29 |
원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은?
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O |
70.8% |
| 30 |
하천수에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
68.8% |
| 31 |
실제원가를 통제하는 기능을 가진 것은?
|
X |
42.9% |
| 32 |
식품첨가물의 사용목적과 이에 따른 첨가물의 종류가 바르게 연결된 것은?
|
X |
68.5% |
| 33 |
회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가?
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O |
38.0% |
| 34 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은?
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X |
81.9% |
| 35 |
식품위생법의 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질은?
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O |
77.6% |
| 36 |
다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
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O |
57.8% |
| 37 |
다음 식품첨가물 중 영양강화제는?
|
X |
80.3% |
| 38 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
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X |
62.7% |
| 39 |
허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당되지 않는 것은?
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X |
41.2% |
| 40 |
집단감염이 잘 되는 기생충은?
|
X |
46.3% |
| 41 |
다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은?
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O |
98.4% |
| 42 |
초기에 두통, 구토, 설사 증상을 보이다가 심하면 실명을 유발하는 것은?
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O |
73.4% |
| 43 |
자외선의 인체에 대한 내용 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.4% |
| 44 |
다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은?
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X |
79.8% |
| 45 |
단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은?
|
O |
56.6% |
| 46 |
일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
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O |
70.6% |
| 47 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
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X |
36.3% |
| 48 |
감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은?
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X |
82.8% |
| 49 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
76.3% |
| 50 |
일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는?
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O |
72.4% |
| 51 |
엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
65.5% |
| 52 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
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O |
92.9% |
| 53 |
화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은?
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X |
34.6% |
| 54 |
변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은?
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X |
71.5% |
| 55 |
다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은?
|
X |
60.9% |
| 56 |
식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은?
|
X |
38.9% |
| 57 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
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X |
73.6% |
| 58 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
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X |
32.3% |
| 59 |
다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은?
|
X |
48.8% |
| 60 |
다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
|
X |
68.1% |
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작성일23-06-06 01:02
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