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한식조리기능사 | 가보자잇님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 68.3점 (합격)

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작성자 가보자잇 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-06-07 12:08 조회325회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은? O 38.3%
2 집단감염이 잘 되는 기생충은? O 46.3%
3 식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은? O 68.7%
4 "판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은? X 53.2%
5 18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은? O 57.1%
6 중금속 오염과 관계된 공해 질병은? O 88.5%
7 김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은? O 54.5%
8 발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은? O 69.5%
9 조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은? X 61.3%
10 생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은? O 55.3%
11 다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은? X 40.9%
12 다음 중 젤라틴을 이용하는 음식이 아닌 것은? O 81.2%
13 인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ? O 57.7%
14 지방 산패 촉진인자가 아닌 것은? O 67.3%
15 어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 89.8%
16 다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은? O 75.0%
17 심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은? O 76.0%
18 식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은? X 46.7%
19 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? X 43.5%
20 고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은? O 68.9%
21 식품을 구매하는 방법 중 경쟁입찰과 비교하여 수의계약의 장점이 아닌 것은? X 55.9%
22 식품위생법령상 영업허가를 받아야 하는 업종은? O 53.3%
23 다음 해동 방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은? O 84.4%
24 표준원가계산의 목적이 아닌 것은? O 73.6%
25 허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은? O 69.9%
26 조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은? X 53.1%
27 우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은? O 39.2%
28 사회보장 제도 중 공공부조에 해당하는 것은? X 38.1%
29 다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은? X 83.3%
30 주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은? O 67.3%
31 쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은? O 91.0%
32 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 61.1%
33 식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은? X 28.0%
34 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은? X 54.7%
35 식품첨가물이 갖추어야 할 조건으로 옳지 않은 것은? O 85.6%
36 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? X 44.8%
37 과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은? X 26.4%
38 신체를 구성하는 전 무기질의 1/4정도를 차지하며 골격과 치아조직을 구성하는 무기질은? X 46.3%
39 달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은? O 68.0%
40 쌀에서 식용으로 하는 부분은? X 29.5%
41 전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 76.6%
42 감각온도의 3요소가 아닌 것은? O 85.9%
43 폐흡충증의 제1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은? O 61.5%
44 동물성 식품의 시간에 따른 변화 경로는? O 81.2%
45 식품위생법상 식품위생의 정의는? O 93.5%
46 다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은? O 63.1%
47 미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은? O 88.0%
48 세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은? O 67.3%
49 다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은? O 79.8%
50 쇠고기의 부위별 용도의 연결이 적합하지 않은 것은? O 60.3%
51 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은? O 73.5%
52 회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은? O 75.9%
53 단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 89.6%
54 빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은? X 25.6%
55 뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은? X 69.0%
56 식품위생법 규정에 의한 "신고를 하여야 하는 변경사항"에 해당하지 않는 것은? X 43.8%
57 전분에 대한 설명으로 틀린 것은? O 62.3%
58 젤라틴과 관계없는 것은? O 61.1%
59 원가에 대한 설명으로 틀린 것은? X 50.3%
60 집단식중독이 발생하였을 때의 조치사항으로 부적합한 것은?6번 O 89.0%

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