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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 85점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-09-14 17:05 조회83회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은? O 54.5%
2 단백질에 관한 설명 중 옳은 것은? O 51.9%
3 소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는? O 75.5%
4 두부제조의 주체가 되는 성분은? O 63.8%
5 평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은? O 66.2%
6 채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은? X 48.6%
7 가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는? O 86.6%
8 폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은? O 52.6%
9 대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은? O 37.6%
10 게, 가재, 새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴(chitin)의 구성 성분은? X 22.7%
11 조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은? O 29.2%
12 식품위생법상 식품의 정의는? O 78.6%
13 다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는? O 74.9%
14 중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은? X 50.3%
15 다음 설명이 잘못된 것은? O 30.7%
16 다음 중 계량방법이 잘못 된 것은? X 49.2%
17 판매를 목적으로 하는 식품에 사용하는 기구, 용기포장의 기준과 규격을 정하는 기관은? O 90.2%
18 피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은? O 57.4%
19 조리사를 두어야 할 영업은? O 91.0%
20 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은? O 78.1%
21 전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은? O 59.0%
22 생선의 자기소화 원인은? O 82.5%
23 일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 사람은? X 76.4%
24 단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은? O 49.3%
25 WHO에 의한 건강의 정의를 가장 잘 나타낸 것은? O 88.8%
26 소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은? O 65.6%
27 무구조충(민촌충) 감염의 올바른 예방대책은? O 87.2%
28 용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은? O 46.9%
29 밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은? O 57.2%
30 젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? O 73.3%
31 찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가? O 65.8%
32 전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가? O 57.8%
33 조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은? O 45.5%
34 삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%) O 53.7%
35 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? O 85.4%
36 국수를 삶는 방법으로 부적합한 것은? O 66.0%
37 현미의 주성분은? O 62.0%
38 다른 식품과 비교하여 해조류에 많이 들어 있는 영양소는? O 70.6%
39 우리나라 식품위생법 등 식품위생 행정업무를 담당하고 있는 기관은? O 89.9%
40 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? O 65.4%
41 셀프 서비스(self service) 배식형태로 가장 거리가 먼 것은? X 66.5%
42 다음 중 신선하지 않은 식품은? O 91.2%
43 소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은? O 66.5%
44 복사선의 파장이 가장 크며, 열선이라고 불리는 것은? O 55.6%
45 식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은? O 87.4%
46 황함유 아미노산이 아닌 것은? O 37.9%
47 다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은? O 68.6%
48 다음 중 건조식품, 곡류 등에 가장 잘 번식하는 미생물은? O 80.1%
49 오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은? O 92.0%
50 에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%) O 32.9%
51 변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은? O 71.5%
52 올리고당의 특징이 아닌 것은? O 54.0%
53 쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는? X 36.6%
54 일반적으로 개달물(介達物) 전파가 가장 잘되는 것은? O 26.4%
55 김치류의 신맛 성분이 아닌 것은? O 36.0%
56 조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은? O 65.5%
57 조리와 가공 중 천연색소의 변색요인과 거리가 먼 것은? X 51.1%
58 생선의 육질이 육류보다 연한 이유는? O 55.6%
59 알코올 1g당 열량산출 기준은? O 69.1%
60 채소류 및 과일류에 적당한 소독법은? X 42.6%

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