| 1 |
인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은?
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O |
48.4% |
| 2 |
수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가?
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X |
39.0% |
| 3 |
단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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O |
64.6% |
| 4 |
다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는?
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O |
31.8% |
| 5 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
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O |
57.1% |
| 6 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
|
O |
73.5% |
| 7 |
식품의 표시·광고에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
40.9% |
| 8 |
식물성 자연독 성분이 아닌 것은?
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O |
87.3% |
| 9 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
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O |
39.3% |
| 10 |
식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가?
|
O |
49.0% |
| 11 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
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O |
72.6% |
| 12 |
핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은?
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O |
31.2% |
| 13 |
밀가루를 계량하는 방법으로 올바른 것은?
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O |
59.9% |
| 14 |
다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
61.4% |
| 15 |
카로틴은 동물 체내에서 어떤 비타민으로 변하는가?
|
O |
56.0% |
| 16 |
신생아는 출생 후 어느 기간까지를 말하는가?
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O |
64.0% |
| 17 |
불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은?
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O |
51.4% |
| 18 |
통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은?
|
O |
84.0% |
| 19 |
다음 설명이 잘못된 것은?
|
X |
30.7% |
| 20 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
42.6% |
| 21 |
당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은?
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O |
56.2% |
| 22 |
4가지 기본적인 맛이 아닌 것은?
|
O |
96.8% |
| 23 |
김치에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
27.7% |
| 24 |
동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
|
O |
85.1% |
| 25 |
취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은?
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X |
31.7% |
| 26 |
달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은?
|
X |
28.4% |
| 27 |
식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는?
|
O |
59.6% |
| 28 |
집단 식중독 발생시 처치사항으로 잘못된 것은?
|
O |
94.8% |
| 29 |
<예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은?
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O |
65.0% |
| 30 |
건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은?
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O |
86.2% |
| 31 |
제 2군 전염병에 해당되는 것은?
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O |
42.9% |
| 32 |
음식을 먹기 전에 가열하여도 식중독 예방이 가장 어려운 균은?
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O |
66.4% |
| 33 |
다당류에 속하는 탄수화물은?
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X |
41.1% |
| 34 |
수인성전염병의 유행 특성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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X |
54.3% |
| 35 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
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O |
72.2% |
| 36 |
복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
57.8% |
| 37 |
잠복기가 가장 긴 전염병은?
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O |
56.1% |
| 38 |
1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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O |
65.7% |
| 39 |
고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은?
|
O |
81.9% |
| 40 |
쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은?
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O |
54.0% |
| 41 |
집단감염이 잘되며 항문부위의 소양증을 유발하는 기생충은?
|
O |
76.8% |
| 42 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
|
O |
75.0% |
| 43 |
감자의 부패에 관여하는 물질은?
|
O |
47.4% |
| 44 |
불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은?
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X |
35.3% |
| 45 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은?
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O |
34.8% |
| 46 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
|
O |
65.2% |
| 47 |
메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은?
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X |
52.7% |
| 48 |
필수지방산에 속하는 것은?
|
O |
84.8% |
| 49 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
28.9% |
| 50 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
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X |
30.6% |
| 51 |
어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은?
|
O |
85.3% |
| 52 |
식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
63.8% |
| 53 |
우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은?
|
X |
39.2% |
| 54 |
청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은?
|
O |
66.2% |
| 55 |
방사능 강하물 중에서 식품의 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 것은?
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X |
44.4% |
| 56 |
한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은?
|
O |
72.5% |
| 57 |
소고기의 부위별 용도와 조리법 연결이 틀린 것은?
|
X |
52.4% |
| 58 |
중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은?
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O |
74.5% |
| 59 |
식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
85.8% |
| 60 |
마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
|
X |
49.0% |
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작성일20-09-14 20:38
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