| 1 |
원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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X |
75.3% |
| 2 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 감염병은?
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X |
52.4% |
| 3 |
칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은?
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O |
97.1% |
| 4 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은?
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O |
81.9% |
| 5 |
조리실의 후드(hood)는 어떤 모양이 가장 배출효율이 좋은가?
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O |
66.4% |
| 6 |
공기의 자정작용과 관계가 없는 것은?
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X |
23.2% |
| 7 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 옳지 않은 것은?
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O |
92.1% |
| 8 |
다음 중 5탄당은?
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X |
22.6% |
| 9 |
소화흡수가 잘 되도록 하는 방법으로 가장 적절한 것은?
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O |
97.8% |
| 10 |
아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
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X |
49.6% |
| 11 |
식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은?
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X |
44.3% |
| 12 |
에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%)
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X |
32.9% |
| 13 |
샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은?
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O |
88.0% |
| 14 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.1% |
| 15 |
대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은?
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X |
37.9% |
| 16 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
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O |
97.3% |
| 17 |
전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은?
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X |
42.4% |
| 18 |
생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
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O |
87.2% |
| 19 |
조리사를 두어야 할 영업장은?
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O |
92.6% |
| 20 |
미생물에 대한 살균력이 가장 큰 것은?
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O |
77.5% |
| 21 |
많은 사람이 모인 실내에 있으면 두통이 발생하는 가장 중요한 원인은?
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X |
43.2% |
| 22 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
59.6% |
| 23 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가?
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X |
37.2% |
| 24 |
버터의 수분함량이 23% 라면, 버터 20g은 몇 칼로리(kcal) 정도의 열량을 내는가?
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X |
47.4% |
| 25 |
쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은?
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O |
51.8% |
| 26 |
조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
75.7% |
| 27 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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O |
71.9% |
| 28 |
시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은?
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X |
53.2% |
| 29 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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X |
52.8% |
| 30 |
아이스크림 제조시 사용되는 안정제는?
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O |
52.2% |
| 31 |
한천의 용도가 아닌 것은?
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X |
43.6% |
| 32 |
냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
55.9% |
| 33 |
식혜를 당화시켜 끊일 때 설탕과 함께 소금을 조금 넣어 단맛이 강하게 느껴지는 현상은?
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O |
84.0% |
| 34 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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O |
65.6% |
| 35 |
기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
69.2% |
| 36 |
어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은?
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O |
81.9% |
| 37 |
신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은?
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X |
73.6% |
| 38 |
채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은?
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X |
54.8% |
| 39 |
유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은?
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O |
69.1% |
| 40 |
탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
72.6% |
| 41 |
다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은?
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O |
79.1% |
| 42 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총 원가는?
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X |
57.5% |
| 43 |
단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은?
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O |
83.8% |
| 44 |
화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은?
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X |
58.3% |
| 45 |
다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
70.8% |
| 46 |
육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은?
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X |
63.9% |
| 47 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
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O |
61.1% |
| 48 |
총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는?
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O |
60.9% |
| 49 |
갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은?
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O |
81.4% |
| 50 |
다음 중 단당류인 것은?
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X |
69.9% |
| 51 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
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O |
63.6% |
| 52 |
폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가?
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X |
58.4% |
| 53 |
다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은?
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X |
26.1% |
| 54 |
복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
57.8% |
| 55 |
훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은?
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X |
34.6% |
| 56 |
짠맛을 내는 조미료인 소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
37.9% |
| 57 |
식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
90.2% |
| 58 |
조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은?
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X |
62.4% |
| 59 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
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O |
67.9% |
| 60 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
28.9% |
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작성일21-05-20 19:06
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