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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 28.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-20 19:51 조회134회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는? O 82.4%
2 HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은? X 64.3%
3 유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은? O 39.7%
4 중금속에 관한 설명으로 옳은 것은? X 34.0%
5 과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은? X 44.3%
6 다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은? X 63.0%
7 식품위생법규상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류에 해당하지 않는 것은? X 31.9%
8 튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은? O 53.7%
9 감각온도의 3요소가 아닌 것은? X 85.9%
10 생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는? X 49.0%
11 천연 산화방지제가 아닌 것은? X 19.5%
12 다당류에 속하는 탄수화물은? X 41.1%
13 식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은? O 78.8%
14 신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은? X 50.0%
15 질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은? X 42.1%
16 다른 식품과 비교하여 해조류에 많이 들어 있는 영양소는? X 70.6%
17 천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은? X 37.5%
18 채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는? X 24.1%
19 열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가? O 90.7%
20 초기에 두통, 구토, 설사 증상을 보이다가 심하면 실명을 유발하는 것은? X 73.4%
21 설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는? X 38.1%
22 식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은? X 33.6%
23 영업의 종류와 그 허가관청의 연결로 잘못된 것은? X 68.2%
24 신생아는 출생 후 어느 기간까지를 말하는가? X 64.0%
25 단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은? X 79.6%
26 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 90.2%
27 상수를 정수하는 일반적인 순서는? X 35.3%
28 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.) X 65.6%
29 어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은? X 85.9%
30 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? X 78.3%
31 다음 당류 중 단맛이 가장 강한 당은? X 83.6%
32 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? X 78.7%
33 조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은? X 83.7%
34 바지락 속에 들어 있는 독성분은? X 86.1%
35 소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는? O 71.4%
36 하천수에 대한 설명 중 틀린 것은? X 68.8%
37 습열 조리법으로 조리하지 않는 것은? X 71.0%
38 지용성 비타민만으로 된 항목은? O 76.4%
39 접촉감염지수가 가장 높은 질병은? X 60.9%
40 어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은? X 60.1%
41 식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가? X 46.7%
42 마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은? O 37.1%
43 유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은? X 33.5%
44 냉동어의 해동법으로 가장 좋은 방법은? O 80.6%
45 식중독에 대한 설명 중 잘못된 것은? X 57.7%
46 생선의 비린내 성분은? O 88.6%
47 계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ? O 93.1%
48 전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은? X 29.5%
49 파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은? X 69.9%
50 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가? X 61.3%
51 조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은? X 76.7%
52 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? X 56.4%
53 꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는? O 62.4%
54 식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가? O 94.4%
55 감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는? X 48.0%
56 오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은? X 87.1%
57 열원의 사용방법에 따라 직접구이와 간접구이로 분류할 때 직접구이에 속하는 것은? O 77.3%
58 달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은? O 50.0%
59 식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은? O 96.6%
60 냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은? X 44.4%

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