| 1 |
육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은?
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O |
58.4% |
| 2 |
국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는?
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O |
92.5% |
| 3 |
우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가?
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O |
72.2% |
| 4 |
굴을 먹고 식중독에 걸렸을 때 관계되는 독성물질은?
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O |
75.4% |
| 5 |
독성분인 테트로도톡신(Tetrodotoxin)을 갖고 있는 것은?
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O |
96.5% |
| 6 |
달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.1% |
| 7 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
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O |
38.1% |
| 8 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
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O |
92.9% |
| 9 |
식품위생법상 소비자식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
25.3% |
| 10 |
한천에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
60.5% |
| 11 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
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O |
51.7% |
| 12 |
간장독을 일으키는 곰팡이독은?
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O |
78.7% |
| 13 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
|
O |
88.6% |
| 14 |
집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은?
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O |
96.4% |
| 15 |
차, 커피, 코코아, 과일 등에서 수렴성 맛을 주는 성분은?
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O |
63.7% |
| 16 |
다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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X |
64.0% |
| 17 |
효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은?
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O |
68.7% |
| 18 |
우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은?
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O |
29.6% |
| 19 |
단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가?
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O |
72.4% |
| 20 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
60.3% |
| 21 |
신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은?
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O |
71.8% |
| 22 |
박력분에 대한 설명 중 옮은 것은?
|
O |
42.3% |
| 23 |
아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
68.2% |
| 24 |
육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
68.4% |
| 25 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
82.8% |
| 26 |
다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은?
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O |
95.0% |
| 27 |
쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은?
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O |
94.8% |
| 28 |
식품의 성분을 일반성분과 특수성분으로 나눌 때 특수성분에 해당하는 것은?
|
O |
76.4% |
| 29 |
전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은?
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O |
41.2% |
| 30 |
소음의 측정단위인 dB(decibel)은 무엇을 나타내는 단위 인가?
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O |
59.7% |
| 31 |
식품의 위생적인 준비를 위한 조리장의 관리로 부적합한 것은?
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O |
93.8% |
| 32 |
알칼리성 식품의 성분에 해당하는 것은?
|
O |
44.0% |
| 33 |
장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은?
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O |
93.6% |
| 34 |
허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은?
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O |
69.9% |
| 35 |
다음 중 계량방법이 올바른 것은?
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X |
35.2% |
| 36 |
어류의 지방함량에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
50.7% |
| 37 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
74.8% |
| 38 |
단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은?
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O |
95.8% |
| 39 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
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O |
76.4% |
| 40 |
D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은?
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O |
70.7% |
| 41 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
45.5% |
| 42 |
우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은?
|
O |
79.3% |
| 43 |
식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가?
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O |
46.7% |
| 44 |
짠맛에 소량의유기산이 첨가되면 나타나는 현상은?
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O |
49.6% |
| 45 |
다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면?
|
O |
42.8% |
| 46 |
다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은?
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O |
88.0% |
| 47 |
조절 영양소가 비교적 많이 함유된 식품으로 구성된 것은?
|
O |
41.5% |
| 48 |
화학물질을 시험동물에 1회 또는 24시간 안에 반복 투여하거나, 흡입될 수 있는 화학물질을 24시간 안에 노출 시켰을 때 1일~2주 안에 나타나는 독성은?
|
O |
48.1% |
| 49 |
4가지 기본적인 맛이 아닌 것은?
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O |
96.8% |
| 50 |
조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은?
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O |
96.5% |
| 51 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
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O |
77.0% |
| 52 |
급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은?
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O |
72.1% |
| 53 |
각 수질 판정기준과 지표간의 연결이 틀린 것은?
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O |
29.7% |
| 54 |
오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은?
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O |
58.3% |
| 55 |
돼지고기를 날로 먹었을 때 걸릴 수 있는 기생충은?
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O |
82.6% |
| 56 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
46.8% |
| 57 |
다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
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O |
90.1% |
| 58 |
화학물질에 의한 식중독의 증상 중 틀린것 은?
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O |
71.7% |
| 59 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
62.3% |
| 60 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
|
O |
52.6% |
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작성일21-05-20 22:23
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