| 1 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
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X |
84.1% |
| 2 |
공기 중에 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키게 되는데 중독 증상의 주된 원인은?
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O |
78.7% |
| 3 |
바이러스에 의한 감염이 아닌 것은?
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X |
48.4% |
| 4 |
식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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O |
60.8% |
| 5 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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X |
48.8% |
| 6 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
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O |
73.9% |
| 7 |
판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은?
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O |
71.6% |
| 8 |
튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은?
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O |
74.8% |
| 9 |
감자의 부패에 관여하는 물질은?
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O |
47.4% |
| 10 |
라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가?
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O |
79.1% |
| 11 |
판매를 목적으로 하는 식품에 사용하는 기구, 용기포장의 기준과 규격을 정하는 기관은?
|
X |
90.2% |
| 12 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
|
O |
81.1% |
| 13 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
|
O |
69.8% |
| 14 |
식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
69.2% |
| 15 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
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X |
67.9% |
| 16 |
하수 오염도 측정 시 생화학적 산소요구량(BOD)을 결정하는 기장 중요한 인자는?
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O |
74.1% |
| 17 |
두부제조의 주체가 되는 성분은?
|
X |
63.8% |
| 18 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
|
O |
86.2% |
| 19 |
단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
49.3% |
| 20 |
제1군 법정 전염병이 아닌 것은?
|
X |
36.2% |
| 21 |
전화당의 구성 성분과 그 비율로 옳은 것은?
|
O |
43.7% |
| 22 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
75.4% |
| 23 |
과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은?
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O |
73.3% |
| 24 |
식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
66.7% |
| 25 |
어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
|
O |
53.8% |
| 26 |
식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은?
|
X |
60.7% |
| 27 |
급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은?
|
X |
72.1% |
| 28 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
78.7% |
| 29 |
식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은?
|
O |
72.0% |
| 30 |
식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은?
|
X |
67.7% |
| 31 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
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X |
38.7% |
| 32 |
식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
X |
55.1% |
| 33 |
우유 가공품이 아닌 것은?
|
O |
68.7% |
| 34 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가?
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O |
37.2% |
| 35 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
|
O |
57.5% |
| 36 |
다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은?
|
O |
75.0% |
| 37 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
53.2% |
| 38 |
다음 중 일반적으로 복어의 독성분인 데트로도톡신이 가장 많은 부위는?
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O |
86.8% |
| 39 |
음식의 온도와 맛의 관계에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
59.7% |
| 40 |
과일, 채소류의 선도유지를 위해 표면 처리하는 식품첨가물은?
|
O |
65.2% |
| 41 |
산성 식품에 해당하는 것은?
|
X |
43.1% |
| 42 |
식단 작성이 필요한 이유가 될 수 없는 것은?
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O |
91.0% |
| 43 |
혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은?
|
O |
57.8% |
| 44 |
변성된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상 구조를 형성하는 단백질의 기능성과 관계가 먼 식품은?
|
O |
73.8% |
| 45 |
세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
95.5% |
| 46 |
영업의 종류와 그 허가관청의 연결로 잘못된 것은?
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O |
68.2% |
| 47 |
역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은?
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O |
71.7% |
| 48 |
당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은?
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X |
53.8% |
| 49 |
클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는?
|
O |
53.3% |
| 50 |
섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은?
|
O |
79.9% |
| 51 |
조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은?
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X |
39.5% |
| 52 |
Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
31.5% |
| 53 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은?
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O |
78.6% |
| 54 |
냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은?
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O |
90.8% |
| 55 |
신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은?
|
O |
73.0% |
| 56 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5통(13kg)의 값은 11960원, 폐기율은 8%)
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X |
35.9% |
| 57 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
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O |
72.5% |
| 58 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은?
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X |
75.0% |
| 59 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
89.6% |
| 60 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
|
O |
92.0% |
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작성일21-05-21 08:55
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