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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 51.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-21 09:04 조회119회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 육류의 연화작용에 관여하지 않는 것은? O 63.9%
2 인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은? O 47.6%
3 동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은? O 65.7%
4 비타민에 대한 설명 중 틀린 것은? O 60.5%
5 조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은? O 83.7%
6 섣달 그믐날의 절식은? X 41.7%
7 모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은? O 93.0%
8 두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은? X 54.4%
9 과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은? X 26.4%
10 유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은? X 46.1%
11 일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은? X 70.2%
12 가정에서 식품의 급속냉동방법으로 부적절한 것은? O 71.2%
13 다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은? O 73.9%
14 식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가? O 86.1%
15 조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은? O 59.4%
16 기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는? X 42.6%
17 어패류에 관한 설명 중 틀린 것은? O 62.3%
18 가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은? O 82.5%
19 경구감염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은? X 56.1%
20 다음 중 이타이이타이병의 유발물질은? O 78.9%
21 식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은? O 68.7%
22 마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은? X 37.3%
23 식품 첨가물 중 유해한 착색료는? X 43.7%
24 재고 관리시 주의점이 아닌 것은? O 49.4%
25 주방 설비 구역 중 특히 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 곳은? O 67.3%
26 다음 중 견과류에 속하는 식품은? O 97.8%
27 다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은? X 62.5%
28 전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은? X 44.2%
29 노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가? X 49.0%
30 식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은? O 67.7%
31 초기 청력장애시 직업성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는? X 24.5%
32 냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은? O 61.9%
33 생선튀김의 조리법으로 가장 알맞은 것은? X 74.1%
34 일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은? O 55.6%
35 식품 등의 표기기준에 의한 성분명 및 함량의 표시대상 성분이 아닌 영양성분은? (단, 강조표시를 하고자 하는 영양성분은 제외) O 57.4%
36 콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는? O 82.9%
37 식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? O 90.2%
38 식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은? X 63.0%
39 두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가? X 65.2%
40 노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가? X 54.8%
41 식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은? X 75.0%
42 고추의 매운맛 성분은? O 96.9%
43 다음 식품 성분 중 지방질은? X 40.4%
44 다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는? O 77.1%
45 마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은? O 84.3%
46 토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은? O 52.3%
47 대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은? X 57.1%
48 조리사를 두어야 할 영업장은? O 92.6%
49 육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은? X 20.1%
50 식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은? X 65.6%
51 빵 제조시 설탕을 사용하는 주 적과 가장 거리가 먼 것은? X 61.9%
52 발효식품이 아닌 것은? O 58.9%
53 경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은? X 50.6%
54 난황에 함유되어 있는 색소는? X 53.4%
55 중금속에 관한 설명으로 옳은 것은? X 34.0%
56 감자, 고구마 및 양파와 같은 식품에 뿌리가 나고 싹이 트는 것을 억제하는 효과가 있는 것은? X 38.2%
57 세균의 장독소(enterotoxin)에 의해 유발되는 식중독은? O 67.3%
58 다음 설명이 잘못된 것은? X 30.7%
59 고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%) X 53.0%
60 비타민에 관한 설명 중 틀린 것은? O 58.7%

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