| 1 |
육류를 가열할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은?
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X |
82.6% |
| 2 |
공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?
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O |
78.7% |
| 3 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
|
O |
45.7% |
| 4 |
해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은?
|
O |
49.7% |
| 5 |
소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은?
|
X |
51.9% |
| 6 |
동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
|
O |
86.9% |
| 7 |
식물성 유지가 아닌 것은?
|
O |
90.6% |
| 8 |
식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은?
|
O |
91.1% |
| 9 |
어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은?
|
O |
43.5% |
| 10 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
|
O |
77.9% |
| 11 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
87.3% |
| 12 |
단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은?
|
O |
67.6% |
| 13 |
출입·검사·수거 등에 관한 사항 중 틀린 것은?
|
X |
79.0% |
| 14 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은?
|
O |
84.1% |
| 15 |
다음 중 단백가가 가장 높은 것은?
|
O |
57.0% |
| 16 |
두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은?
|
X |
43.0% |
| 17 |
대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?
|
X |
37.6% |
| 18 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
55.5% |
| 19 |
기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은?
|
O |
55.6% |
| 20 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
45.3% |
| 21 |
표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
|
O |
90.2% |
| 22 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
|
O |
52.0% |
| 23 |
다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은?
|
O |
62.0% |
| 24 |
과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가?
|
X |
19.2% |
| 25 |
어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가?
|
O |
40.0% |
| 26 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
|
O |
95.1% |
| 27 |
냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은?
|
O |
80.0% |
| 28 |
맥각중독을 일으키는 원인물질은?
|
X |
69.4% |
| 29 |
대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는?
|
O |
53.3% |
| 30 |
무기질의 급원식품이 아닌 것은?
|
X |
34.4% |
| 31 |
소독제이 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
|
O |
73.4% |
| 32 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
|
O |
66.9% |
| 33 |
우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은?
|
O |
79.3% |
| 34 |
판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은?
|
O |
71.6% |
| 35 |
과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은?
|
X |
77.8% |
| 36 |
다음 중 발효 식품은?
|
O |
93.3% |
| 37 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
|
O |
84.1% |
| 38 |
사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
O |
54.3% |
| 39 |
소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
|
O |
66.5% |
| 40 |
발효식품이 아닌 것은?
|
O |
75.7% |
| 41 |
돼지고기를 날 것으로 먹거나 불완전하게 가열하여 섭취할 때 감염될 수 있는 기생충은?
|
O |
84.2% |
| 42 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
|
O |
46.7% |
| 43 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
O |
42.4% |
| 44 |
다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은?
|
O |
56.6% |
| 45 |
펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은?
|
O |
90.1% |
| 46 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
40.4% |
| 47 |
식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은?
|
O |
68.9% |
| 48 |
우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가?
|
O |
59.9% |
| 49 |
식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
|
O |
60.8% |
| 50 |
다음 식품첨가물중 유지의 산화방지제는?
|
X |
19.9% |
| 51 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
52.4% |
| 52 |
라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가?
|
X |
79.1% |
| 53 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
|
X |
59.2% |
| 54 |
변성된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상 구조를 형성하는 단백질의 기능성과 관계가 먼 식품은?
|
O |
73.8% |
| 55 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은?
|
O |
63.0% |
| 56 |
고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은?
|
X |
32.6% |
| 57 |
다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?(
|
O |
57.9% |
| 58 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
|
O |
61.5% |
| 59 |
폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은?
|
X |
52.6% |
| 60 |
어패류의 주된 비린 냄새 성분은?
|
O |
86.7% |
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작성일21-05-21 10:51
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