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한식조리기능사 | 맘2님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 65점 (합격)

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작성자 맘2 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-05-18 00:28 조회85회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는?	X	42.2%
2	채소류 및 과일류에 적당한 소독법은?	O	42.6%
3	식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가?	O	94.4%
4	식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?	X	51.9%
5	1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가?	O	43.7%
6	식품의 감별로 적합하지 않은 것은?	O	69.4%
7	전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?	O	68.9%
8	클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는?	X	53.3%
9	치즈 제품을 굳기에 따라 구분할 때 일반적으로 가장 경도가 높은 것은?	X	54.2%
10	소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은?	X	65.6%
11	학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은?	O	93.7%
12	알칼리성 식품의 성분에 해당하는 것은?	X	44.0%
13	마늘에 함유도니 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?	O	94.2%
14	식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은?	O	91.2%
15	어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은?	O	49.7%
16	25g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?	O	61.3%
17	다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?	O	64.7%
18	쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가?	O	55.9%
19	식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은?	O	49.7%
20	급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가?	X	38.3%
21	빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	59.1%
22	병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은?	O	28.1%
23	안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은?	O	58.9%
24	조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?	O	65.5%
25	다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?	O	61.7%
26	다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은?	X	76.0%
27	육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은?	O	80.1%
28	분변소독에 가장 접합한 것은?	O	68.1%
29	공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?	O	78.7%
30	규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	65.4%
31	직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은?	X	86.6%
32	알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	76.8%
33	육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가?	O	65.3%
34	고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?	O	82.1%
35	캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은?	O	78.0%
36	튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은?	O	45.4%
37	제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은?	O	85.7%
38	불쾌지수 측정에 필요한 요소는?	O	66.9%
39	한천에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	60.5%
40	이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?	O	69.4%
41	전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은?	X	46.2%
42	다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?	X	57.8%
43	쌀을 지나치게 문질러서 씻을 때 가장 손실이 큰 비타민은?	O	74.1%
44	과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?	O	51.7%
45	포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은?	X	61.3%
46	다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?	X	78.9%
47	난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은?	X	37.4%
48	식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?	X	68.7%
49	조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은?	O	80.1%
50	100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가?	X	42.8%
51	배당체 화합물이 아닌 것은?	O	17.3%
52	HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가?	O	51.6%
53	신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는?	O	79.3%
54	HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	52.6%
55	밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은?	X	22.9%
56	병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는?	O	54.9%
57	다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은?	X	74.2%
58	회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?	O	94.4%
59	빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은?	O	88.3%
60	수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은?	O	65.6%

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