| 1 |
젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
53.7% |
| 2 |
적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은?
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O |
73.6% |
| 3 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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O |
48.1% |
| 4 |
하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
|
O |
32.4% |
| 5 |
식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은?
|
O |
68.5% |
| 6 |
어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은?
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X |
49.7% |
| 7 |
통조림 식품의 통조림 관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
|
O |
83.5% |
| 8 |
아래의 식품들의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에서 ( )안에 알맞은 것은?
|
O |
80.8% |
| 9 |
식미에 긴장감을 주고 식욕을 증진시키며 살균작용을 돕는 매운맛 성분의 연결이 틀린 것은?
|
O |
85.7% |
| 10 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
|
O |
44.3% |
| 11 |
쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은?
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O |
91.9% |
| 12 |
다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은?
|
O |
76.1% |
| 13 |
식품위생법의 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질은?
|
O |
77.6% |
| 14 |
다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은?
|
O |
76.0% |
| 15 |
HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은?
|
O |
64.3% |
| 16 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
O |
53.0% |
| 17 |
다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은?
|
O |
86.7% |
| 18 |
주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은?
|
O |
83.7% |
| 19 |
중국에서 멜라민 오염 식품에 의해 유아가 사망한 이유는?
|
O |
70.9% |
| 20 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
75.2% |
| 21 |
세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은?
|
X |
50.7% |
| 22 |
인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은?
|
X |
47.6% |
| 23 |
조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은?
|
X |
39.5% |
| 24 |
단성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
|
X |
41.3% |
| 25 |
식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는?
|
O |
75.6% |
| 26 |
딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은?
|
O |
61.2% |
| 27 |
과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은?
|
O |
73.3% |
| 28 |
조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은?
|
O |
93.2% |
| 29 |
물에 녹는 비타민은?
|
X |
59.9% |
| 30 |
회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은?
|
O |
75.9% |
| 31 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
|
X |
35.4% |
| 32 |
소금의 용도가 아닌 것은?
|
O |
66.7% |
| 33 |
생선이나 조개류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독은?
|
O |
77.5% |
| 34 |
쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은?
|
O |
94.8% |
| 35 |
다음 중 열량을 내지 않는 영양소로만 짝지어진 것은?
|
O |
85.4% |
| 36 |
수인성전염병의 유행 특성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
|
O |
54.3% |
| 37 |
식품위생 행정을 과학적으로 뒷받침하는 중앙 기구로 시험, 연구업무를 수행하는 기관은?
|
O |
85.1% |
| 38 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전염병은?
|
O |
46.8% |
| 39 |
조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은?
|
O |
80.1% |
| 40 |
조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은?
|
O |
52.3% |
| 41 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
|
O |
83.1% |
| 42 |
소화된 영양소는 주로 어느 곳에서 흡수되는가?
|
X |
60.7% |
| 43 |
규폐증과 관계가 먼 것은?
|
O |
72.7% |
| 44 |
영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
|
O |
76.3% |
| 45 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
|
O |
69.9% |
| 46 |
다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은?
|
O |
45.7% |
| 47 |
설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는?
|
X |
38.1% |
| 48 |
마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
50.6% |
| 49 |
BCG 예방접종은 어느 면역에 해당하는가?
|
X |
54.7% |
| 50 |
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
43.0% |
| 51 |
두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
|
O |
81.3% |
| 52 |
식품위생법상 허위표시 등의 금지에 대한 내용으로 틀린 것은?
|
O |
59.0% |
| 53 |
다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은?
|
O |
91.5% |
| 54 |
공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는?
|
O |
82.1% |
| 55 |
베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은?
|
O |
67.5% |
| 56 |
미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은?
|
O |
80.9% |
| 57 |
부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는?
|
O |
59.7% |
| 58 |
다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은?
|
X |
49.0% |
| 59 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
|
X |
70.6% |
| 60 |
다음 중 신선한 달걀은?
|
O |
82.0% |
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작성일22-05-19 14:10
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