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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-05-21 20:03 조회106회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 10월 한달 간 과일통조림의 구입현황이 아래와 같고, 재고량이 모두 13캔인 경우 선입선출법에 따른 재고금액은? O 72.5%
2 신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가? X 40.3%
3 유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은? X 52.3%
4 조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은? O 64.4%
5 다음 중 법정전염병 제1군에 속하는 것은? O 59.0%
6 유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는? O 74.4%
7 제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은? O 91.7%
8 육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은? O 80.1%
9 중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은? O 72.4%
10 육류를 끓여 국물을 만들 때 설명으로 맞는 것은? X 47.0%
11 다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은? O 94.8%
12 역성비누에 대해 틀린 것은? O 57.7%
13 다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은? O 63.2%
14 식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은? O 71.0%
15 빵 제조시 설탕을 사용하는 주 적과 가장 거리가 먼 것은? X 61.9%
16 다음 중 일반적으로 복어의 독성분인 데트로도톡신이 가장 많은 부위는? O 86.8%
17 고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은? O 84.8%
18 하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가? X 64.3%
19 분뇨의 종말처리 방법 중 병원체를 멸균할 수 있으며 진개 발생도 없는 처리 방법은? X 16.4%
20 식품위생법상 식중독 환자를 진단한 의사는 누구에게 이 사실을 제일 먼저 보고하여야 하는가? X 63.9%
21 일반적으로 포테이토칩, 양파링 등 스낵류에 질소충전포장을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은? X 68.5%
22 식품 등을 제조, 가공하는 영업을 하는 자가 제조, 가공하는 식품 등이 식품위생법 규정에 의한 기준, 규격에 적합한지 여부를 검사한 기록서를 보관해야 하는 기간은? X 43.8%
23 조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은? X 30.6%
24 식중독 중 해산어류를 통해 많이 발생하는 식중독은? O 70.9%
25 일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은? X 55.6%
26 인간 생명을 유지하기 위해 최소한도로 필요한 환경요소와 가장 거리가 먼 것은? X 68.4%
27 대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는? O 53.3%
28 다음 중 동물성 색소는? O 81.8%
29 다음 근채류 중 생식하는 것 보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은? O 90.1%
30 카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가? X 75.2%
31 다음 중 세균성 식중독에 해당하는 것은? X 62.2%
32 다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은? X 64.9%
33 마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가? O 59.9%
34 식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함) O 72.7%
35 입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은? O 91.7%
36 식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은? X 88.1%
37 20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가? O 45.9%
38 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는? O 86.4%
39 허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은? O 85.6%
40 눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은? O 85.0%
41 식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는? O 75.6%
42 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? X 56.0%
43 난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은? O 67.6%
44 중금속에 대한 설명으로 옳은 것은? O 76.6%
45 전화당의 구성 성분과 그 비율로 옳은 것은? O 43.7%
46 두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은? O 81.3%
47 실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기준) 서한량은? O 38.1%
48 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당되지 않는 것은? O 41.2%
49 조리장의 위생조건이 아닌 것은? O 88.4%
50 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 49.6%
51 생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? X 40.5%
52 강력분을 사용하지 않는 것은? O 52.5%
53 식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은? O 72.0%
54 향신료와 그 성분이 바르게 된 것은? O 86.2%
55 다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은? X 74.0%
56 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 53.7%
57 식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은? X 67.5%
58 전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은? X 51.6%
59 식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은? O 95.2%
60 단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은? X 39.0%

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