| 1 |
하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가?
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O |
64.3% |
| 2 |
다음 자료로 계산한 제조원가는 얼마인가?
|
O |
64.0% |
| 3 |
질병의 감염 경로로 틀린 것은?
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X |
32.1% |
| 4 |
근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는?
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O |
87.5% |
| 5 |
다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은?
|
O |
68.6% |
| 6 |
전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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O |
53.0% |
| 7 |
달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
40.0% |
| 8 |
금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은?
|
O |
35.8% |
| 9 |
인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은?
|
O |
55.2% |
| 10 |
불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은?
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O |
51.4% |
| 11 |
작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은?
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O |
43.8% |
| 12 |
중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는?
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O |
82.4% |
| 13 |
참기름에 함유된 항산화 성분은?
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O |
57.3% |
| 14 |
화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은?
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O |
75.8% |
| 15 |
다음 중 고정비에 해당되는 것은?
|
O |
76.8% |
| 16 |
다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은?
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X |
55.5% |
| 17 |
조리용 기기의 사용법이 틀린 것은?
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O |
58.6% |
| 18 |
탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
34.1% |
| 19 |
금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은?
|
O |
47.0% |
| 20 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
59.7% |
| 21 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
|
O |
63.7% |
| 22 |
다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은?
|
O |
86.1% |
| 23 |
육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은?
|
O |
29.0% |
| 24 |
다음 중 음료수 소독에 가장 적합한 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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O |
38.6% |
| 25 |
식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은?
|
O |
61.0% |
| 26 |
다음 중 젤라틴을 이용하는 음식이 아닌 것은?
|
O |
81.2% |
| 27 |
우뭇가사리를 주원료로 이들 점액을 얻어 굳힌 해조류 가공 제품은?
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O |
74.2% |
| 28 |
달걀에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
71.9% |
| 29 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
53.7% |
| 30 |
곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은?
|
O |
25.7% |
| 31 |
간흡충증의 제2중간 숙주는?
|
O |
41.4% |
| 32 |
다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은?
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X |
34.0% |
| 33 |
동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은?
|
O |
49.0% |
| 34 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
|
O |
94.6% |
| 35 |
탄수화물의 구성요소가 아닌 것은?
|
O |
67.2% |
| 36 |
다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은?
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O |
79.3% |
| 37 |
다음 중 단당류인 것은?
|
O |
69.9% |
| 38 |
6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은?
|
O |
50.0% |
| 39 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
52.6% |
| 40 |
녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.6% |
| 41 |
열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가?
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O |
90.7% |
| 42 |
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
|
O |
81.3% |
| 43 |
국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는?
|
O |
60.5% |
| 44 |
다음 중 결합수의 특성이 아닌 것은?
|
O |
74.8% |
| 45 |
이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은?
|
O |
76.4% |
| 46 |
식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은?
|
O |
54.0% |
| 47 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
|
O |
84.0% |
| 48 |
다음 조립법 중 비타민C 파괴율이 가장 적은 것은?
|
O |
86.2% |
| 49 |
다음 중 오탄당이 아닌 것은?
|
O |
58.5% |
| 50 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
|
O |
82.5% |
| 51 |
하루 동안 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질 35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
|
O |
67.6% |
| 52 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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O |
70.6% |
| 53 |
하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
|
O |
38.2% |
| 54 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가?
|
O |
37.2% |
| 55 |
식품위생법상 집단급식소에 대한 설명 중 올바른 것은?
|
O |
63.4% |
| 56 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
|
O |
56.8% |
| 57 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
|
O |
94.9% |
| 58 |
식품위생법상 식중독 환자를 진단한 의사는 누구에게 이 사실을 제일 먼저 보고하여야 하는가?
|
X |
63.9% |
| 59 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
85.4% |
| 60 |
감염병 관리상 환자의 격리를 요하지 않는 것은?
|
O |
81.7% |
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작성일21-05-12 23:09
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