| 1 |
소화기계 질병의 가장 이상적인 관리 방법은?
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O |
65.1% |
| 2 |
동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
90.4% |
| 3 |
성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.)
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X |
26.3% |
| 4 |
다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156)
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O |
61.3% |
| 5 |
허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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X |
85.6% |
| 6 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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O |
70.0% |
| 7 |
강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은?
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O |
57.4% |
| 8 |
색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은?
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O |
52.9% |
| 9 |
다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은?
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X |
40.9% |
| 10 |
팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는?
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X |
24.7% |
| 11 |
단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은?
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O |
67.6% |
| 12 |
전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은?
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X |
51.6% |
| 13 |
단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은?
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X |
39.0% |
| 14 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는?
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X |
35.1% |
| 15 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
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X |
68.7% |
| 16 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은?
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O |
75.2% |
| 17 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은?
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X |
67.1% |
| 18 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은?
|
X |
74.8% |
| 19 |
식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는?
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X |
72.0% |
| 20 |
식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은?
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X |
60.7% |
| 21 |
우리나라에서 허가되어 있는 발색제가 아닌 것은?
|
O |
68.8% |
| 22 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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X |
48.1% |
| 23 |
두류 가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
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O |
90.5% |
| 24 |
4가지 기본적인 맛이 아닌 것은?
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O |
96.8% |
| 25 |
찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가?
|
O |
65.8% |
| 26 |
취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은?
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X |
31.7% |
| 27 |
기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은?
|
O |
55.6% |
| 28 |
미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은?
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X |
88.0% |
| 29 |
검역질병의 검역기간은 그 전염병의 무슨 기간과 동일한가?
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X |
58.5% |
| 30 |
카로틴은 동물 체내에서 어떤 비타민으로 변하는가?
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O |
56.0% |
| 31 |
다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은?
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X |
22.0% |
| 32 |
전염병예방법상 제2군 전염병에 해당하는 것은?
|
X |
34.9% |
| 33 |
영업의 종류와 그 허가관청의 연결로 잘못된 것은?
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O |
68.2% |
| 34 |
다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은?
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X |
74.8% |
| 35 |
중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은?
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O |
80.9% |
| 36 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은?
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X |
32.5% |
| 37 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
58.1% |
| 38 |
식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은?
|
O |
84.3% |
| 39 |
호흡기 전염병에 속하지 않는 것은?
|
O |
71.6% |
| 40 |
전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은?
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X |
33.7% |
| 41 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
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X |
58.0% |
| 42 |
심한 설사로 인하여 탈수 증상을 나타내는 전염병은?
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X |
76.0% |
| 43 |
일반적인 잼의 설탕 함량은?
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O |
76.7% |
| 44 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
89.6% |
| 45 |
제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은?
|
O |
17.9% |
| 46 |
덜 익은 매실, 살구씨, 복숭아씨 등에 들어 있으며, 인체 장내에서 청산을 생산하는 것은?
|
X |
81.1% |
| 47 |
보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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X |
65.6% |
| 48 |
지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은?
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O |
54.9% |
| 49 |
젤라틴과 관계없는 것은?
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O |
61.1% |
| 50 |
대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는?
|
X |
53.3% |
| 51 |
세균성 식중독에 속하지 않는 것은?
|
X |
57.8% |
| 52 |
다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은?
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X |
45.9% |
| 53 |
집단감염이 잘되며 항문부위의 소양증을 유발하는 기생충은?
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O |
76.8% |
| 54 |
콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는?
|
O |
82.9% |
| 55 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
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O |
90.1% |
| 56 |
손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은?
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X |
29.7% |
| 57 |
인간 생명을 유지하기 위해 최소한도로 필요한 환경요소와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
68.4% |
| 58 |
내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은?
|
O |
62.3% |
| 59 |
겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는?
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X |
45.2% |
| 60 |
달걀에서 시간이 지남에 따라 나타나는 변화가 아닌 것은?
|
O |
29.7% |
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작성일22-04-28 20:25
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