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한식조리기능사 | 얼씨구님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 66.7점 (합격)

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작성자 얼씨구 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-05-29 17:19 조회306회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 아포형성균 멸균에 가장 적합한 소독 방법은? O 77.9%
2 다음 당류 중 단맛이 가장 강한 당은? O 83.6%
3 인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은? O 68.2%
4 매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는? O 50.7%
5 체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는? X 65.7%
6 쥐의 매개에 의한 질병이 아닌 것은? O 56.4%
7 곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은? X 81.1%
8 식품위생법으로 정의한 “식품”이란? X 82.8%
9 식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은? O 90.4%
10 조리식품이나 반조리식품의 해동방법으로 가장 적합한 것은? X 48.1%
11 소분업 판매를 할 수 있는 식품은? O 77.0%
12 감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은? O 90.8%
13 과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은? X 51.7%
14 알레르기성 식중독을 유발하는 세균은? X 70.3%
15 식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가? O 69.8%
16 설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은? O 80.5%
17 녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은? X 43.5%
18 식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은? O 89.7%
19 단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은? X 21.3%
20 다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은? O 52.6%
21 빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은? O 25.6%
22 다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은? O 64.9%
23 복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은? O 57.8%
24 칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은? X 66.7%
25 강력분을 사용하지 않는 것은? O 52.5%
26 호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은? O 46.2%
27 전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은? O 59.0%
28 식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는? O 75.6%
29 단체급식에서 생길 수 있는 문제점과 거리가 먼 것은? O 65.8%
30 쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은? X 51.8%
31 다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는? O 77.1%
32 밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가? O 88.2%
33 식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은? O 68.9%
34 식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.) X 65.8%
35 광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은? O 76.3%
36 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? X 66.2%
37 달걀의 이용이 바르게 연결된 것은? X 40.0%
38 어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은? O 54.4%
39 다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은? O 76.8%
40 식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은? O 53.0%
41 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.5%
42 무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은? X 71.3%
43 수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은? O 62.8%
44 조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은? X 56.4%
45 탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은? O 72.6%
46 마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은? O 49.1%
47 영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은? O 68.5%
48 납중독에 대한 설명으로 틀린 것은? X 37.1%
49 자연계에 버려지면 쉽게 분해되지 않으므로 식품 등에 오염되어 인체에 축적독성을 나타내는 원인과 거리가 먼 것은? X 60.9%
50 튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은? O 67.5%
51 박력분에 대한 설명으로 맞는 것은? X 59.6%
52 다음 중 독소형 식중독은? X 74.8%
53 식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는? O 78.8%
54 가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은? O 72.0%
55 당류 가공품 중 결정형 캔디는? X 54.5%
56 미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은? O 74.7%
57 잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는? O 65.8%
58 모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은? O 64.5%
59 숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은? O 80.8%
60 수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 2g이 들어있는 식품의 열량은? O 52.8%

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