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한식조리기능사 | 얼씨구님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 63.3점 (합격)

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작성자 얼씨구 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-05-30 19:25 조회421회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 식인성 병해 생성요인 중 유기성 원인물질에 해당되는 것은? X 48.6%
2 식품위생법규상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류에 해당하지 않는 것은? X 31.9%
3 다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은? O 46.1%
4 화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은? O 58.3%
5 조리장 내에서 사용되는 기기의 주요 재질별 관리방법으로 부적합한 것은? O 78.5%
6 다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은? X 60.5%
7 계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가? X 17.4%
8 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는? O 44.7%
9 아메바에 의해서 발생되는 질병은? O 52.0%
10 우뭇가사리를 주원료로 이들 점액을 얻어 굳힌 해조류 가공 제품은? O 74.2%
11 직접원가에 속하지 않는 것은? O 89.0%
12 안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은? X 57.9%
13 다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은? O 86.1%
14 참깨 중에 주로 함유되어 있는 항산화 물질은? X 58.1%
15 식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은? O 87.4%
16 소화효소의 주요 구성 성분은? O 42.4%
17 한천의 용도가 아닌 것은? X 35.7%
18 육류 사후강직의 원인 물질은? X 62.7%
19 강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은? O 69.9%
20 녹색 채소의 색소고정에 관계하는 무기질은? X 47.2%
21 함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은? O 62.9%
22 식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는? X 20.3%
23 젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은? O 66.5%
24 생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은? O 54.2%
25 알레르기성 식중독이 일어나기 가장 쉬운 식품은? X 60.0%
26 식품위생법으로 정의한 “식품”이란? O 82.8%
27 삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%) O 53.7%
28 햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은? O 83.8%
29 식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은? X 60.1%
30 온열요소가 아닌 것은? O 74.5%
31 감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은? O 70.6%
32 콩이나 콩나물을 삶을 때 뚜껑을 닫으면 콩 비린내 생성을 방지할 수 있다. 그 이유는? O 82.9%
33 다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은? O 70.1%
34 채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는? X 24.1%
35 다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는? O 68.1%
36 식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다) O 65.5%
37 식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은? O 89.5%
38 탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은? X 24.2%
39 다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은? X 33.6%
40 아이코사펜타노익산(EPA : eicosapentanoic acid)과 같은 다가불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선은? O 82.6%
41 꽁치 160g의 단백질 양은? (단, 꽁치 100g당 단백질 양: 24.9g) O 64.6%
42 6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은? O 50.0%
43 약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가? O 60.1%
44 아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은? O 79.6%
45 우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은? X 22.9%
46 세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은? X 59.1%
47 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 92.6%
48 마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은? O 49.1%
49 전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은? X 53.5%
50 식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는? O 78.8%
51 각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은? X 30.6%
52 단체급식에서 생길 수 있는 문제점과 거리가 먼 것은? O 65.8%
53 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? X 69.8%
54 육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는? O 95.1%
55 우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은? O 87.8%
56 버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가? O 60.7%
57 병원체가 바이러스(퍄견)인 질병은? X 40.2%
58 결합수에 관한 특성 중 맞는 것은? X 51.5%
59 감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는? O 47.6%
60 폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가? O 58.4%

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