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한식조리기능사 | 가보자잇님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 51.7점 (불합격)

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작성자 가보자잇 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-06-02 22:08 조회284회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은? X 20.4%
2 웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은? X 51.6%
3 어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은? X 43.2%
4 다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은? X 51.2%
5 HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은? O 48.1%
6 사용이 허가된 발색제는? O 87.4%
7 식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은? X 68.7%
8 쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은? O 91.0%
9 cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는? O 34.5%
10 이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는? O 69.4%
11 육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은? X 29.0%
12 아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 감자140g을 보리쌀로 대치하면 보리쌀은 약 몇 g이 되는가? X 48.3%
13 입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은? O 91.7%
14 유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는? O 70.6%
15 수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은? O 38.7%
16 식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은? O 72.0%
17 튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은? X 45.4%
18 다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은? O 87.2%
19 현미란 무엇을 벗겨낸 것인가? X 62.3%
20 밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은? O 83.5%
21 햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은? X 64.0%
22 다음 물질 중 동물성 색소는? X 75.0%
23 하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은? X 38.2%
24 미역에 대한 설명 중 틀린 것은? O 32.9%
25 식품위생법으로 정의한 “식품”이란? O 82.8%
26 영업허가를 받아야 하는 업종은? O 75.7%
27 생선의 육질이 육류보다 연한 이유는? X 55.6%
28 칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은? O 97.1%
29 우리 몸 안에서 수분의 작용을 바르게 설명한 것은? X 62.8%
30 체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은? X 51.2%
31 다음 중 돼지고기에 의해 감염될 수 있는 기생충은? O 74.3%
32 다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은? X 68.0%
33 다음 중 병원체가 세균인 것은? X 36.7%
34 탄수화물의 구성요소가 아닌 것은? O 67.2%
35 식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은? O 64.3%
36 전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은? X 30.6%
37 식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은? O 63.4%
38 어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은? O 45.1%
39 조리시 발생하는 많은 열과 연기 등을 빨아들이는 후드장치는 어느 정도로 크기를 결정하는 것이 가장 효력이 클 것인가? X 63.2%
40 냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는? X 77.6%
41 식물성유를 요오드가로 분류한 내용 중 옳은 것은? X 47.2%
42 냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은? O 80.0%
43 신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은? X 78.4%
44 푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은? X 68.3%
45 다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은? O 50.7%
46 다음 중 병원체가 세균인 질병은? X 42.7%
47 효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은? O 64.5%
48 냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.) O 32.4%
49 미역에 대한 설명으로 틀린 것은? X 52.4%
50 다음 중 신선란의 특징은? O 53.3%
51 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? X 77.5%
52 모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은? O 64.5%
53 화학물질에 의한 식중독의 원인물질과 거리가 먼 것은? O 71.4%
54 조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은? O 96.5%
55 식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은? O 84.3%
56 다음 중 그람 음성 균은? X 48.9%
57 공중보건학적 사업이라 할 수 없는 것은? O 27.8%
58 결합수의 특징이 아닌 것은? X 54.2%
59 감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은? O 84.2%
60 주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은? X 75.9%

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