| 1 |
화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
|
O |
73.5% |
| 2 |
원가의 종류가 바르게 설명된 것은?
|
O |
55.3% |
| 3 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
87.1% |
| 4 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
|
O |
32.7% |
| 5 |
조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
31.6% |
| 6 |
빵 반죽시 효모와 함께 물에 녹여 사용하면 효모의 작용을 약화시키는 식품첨가물은?
|
X |
25.6% |
| 7 |
의약으로서 섭취하는 것을 제외한 모든 음식물은 무엇을 정의한 것인가?
|
O |
71.4% |
| 8 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
89.0% |
| 9 |
열량급원 식품이 아닌 것은?
|
O |
66.0% |
| 10 |
쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은?
|
O |
61.7% |
| 11 |
육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은?
|
O |
63.2% |
| 12 |
유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은?
|
O |
67.1% |
| 13 |
식품위생법 규정에 의한 "신고를 하여야 하는 변경사항"에 해당하지 않는 것은?
|
X |
43.8% |
| 14 |
오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은?
|
X |
58.3% |
| 15 |
전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은?
|
O |
61.6% |
| 16 |
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
|
O |
62.6% |
| 17 |
경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
|
O |
56.0% |
| 18 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
|
O |
72.8% |
| 19 |
광화학적 오염물질에 해당하지 않는 것은?
|
O |
52.1% |
| 20 |
감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은?
|
O |
46.6% |
| 21 |
뼈와 관련된 영양소로 연결된 것은?
|
O |
69.0% |
| 22 |
쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은?
|
O |
54.0% |
| 23 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
83.8% |
| 24 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
|
O |
58.6% |
| 25 |
불건성유에 속하는 것은?
|
O |
53.0% |
| 26 |
알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
O |
73.5% |
| 27 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
|
O |
75.2% |
| 28 |
해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
41.5% |
| 29 |
판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은?
|
O |
46.8% |
| 30 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 포장에 기재하는 “표시”의 범위는?
|
O |
78.9% |
| 31 |
과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은?
|
O |
90.7% |
| 32 |
급속냉동법의 특징이 아닌 것은?
|
O |
80.0% |
| 33 |
보리밥, 냉이국, 장조림, 쑥갓나물, 무숙장아찌, 배추김치, 간장 과 같은 식단은 몇 첩 반상인가?
|
X |
37.0% |
| 34 |
일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는?
|
O |
72.4% |
| 35 |
한 나라의 보건 수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
|
O |
90.8% |
| 36 |
기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은?
|
O |
71.1% |
| 37 |
식품의 산패에 관한 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
52.8% |
| 38 |
다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는?
|
X |
21.0% |
| 39 |
우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은?
|
X |
29.6% |
| 40 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
89.6% |
| 41 |
조리사 면허증의 취소처분을 받을 때 반납은 누구에게 하는가?
|
O |
65.5% |
| 42 |
우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은?
|
O |
58.1% |
| 43 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
|
O |
60.5% |
| 44 |
일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
|
O |
70.6% |
| 45 |
식품의 변질에 관계하는 세균의 발육을 억제하는 조건은?
|
O |
59.5% |
| 46 |
버터의 수분함량이 23% 라면, 버터 20g은 몇 칼로리(kcal) 정도의 열량을 내는가?
|
O |
47.4% |
| 47 |
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
|
O |
38.9% |
| 48 |
식품 조리의 목적으로 부적합한 것은?
|
O |
47.0% |
| 49 |
아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
37.6% |
| 50 |
채소류에 관한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
43.3% |
| 51 |
급속사여과법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
37.9% |
| 52 |
물로 전파되는 수인성전염병에 속하지 않는 것은?
|
O |
61.0% |
| 53 |
다음 중 간장의 지미 성분은?
|
O |
59.1% |
| 54 |
다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은?
|
O |
64.2% |
| 55 |
전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
|
O |
53.0% |
| 56 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
|
X |
30.6% |
| 57 |
식품위생법상 용어의 정의에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
88.2% |
| 58 |
일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는?
|
O |
87.1% |
| 59 |
우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는?
|
O |
56.7% |
| 60 |
식품첨가물이 갖추어야 할 조건으로 옳지 않은 것은?
|
O |
85.6% |
운전면허KR
쪽지보내기
메일보내기
자기소개
아이디로 검색
전체게시물
작성일20-09-14 12:30
조회71회
댓글0건