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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 63.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-10-11 23:42 조회78회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은? O 79.3%
2 젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은? X 41.4%
3 유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은? X 57.3%
4 알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은? O 76.8%
5 전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은? O 66.9%
6 어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는? X 43.2%
7 과일통조림으로부터 용출되어 다량 섭취 시 구토, 설사, 복통 등을 일으킬 가능성이 있는 물질은? X 81.2%
8 식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은? O 57.3%
9 급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.) X 57.9%
10 식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은? X 69.6%
11 실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은? O 73.5%
12 눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은? O 85.0%
13 민물고기를 생식한 일이 없는데도 간디스토마에 감염될 수 있는 경우는? O 72.5%
14 식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는? O 90.1%
15 식혜에 대한 설명으로 틀린 것은? X 49.0%
16 제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은? X 17.9%
17 밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은? O 43.8%
18 식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가? X 52.9%
19 색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은? O 52.9%
20 식품위생법의 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질은? O 77.6%
21 찜은 무엇을 이용한 조리법인가? X 49.3%
22 사용이 허가된 산미료는? O 87.0%
23 채소를 데치는 요령으로 접합하지 않은 것은? O 65.0%
24 다당류와 거리가 먼 것은? X 43.5%
25 다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은? O 44.0%
26 자가 품질 검사와 관련된 내용으로 틀린 것은? O 48.6%
27 근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는? X 87.5%
28 난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은? O 37.4%
29 식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는? O 60.8%
30 아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은? O 68.2%
31 대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은? X 37.6%
32 빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은? O 59.1%
33 생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은? X 52.4%
34 역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은? O 71.7%
35 모성사망률에 관한 설명으로 옳은 것은? O 57.7%
36 다음 중 발연점이 가장 높은 것은? O 50.6%
37 아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은? X 72.8%
38 환원성이 없는 당은? X 56.0%
39 1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은? O 83.3%
40 밀가루의 수용성 단백질이 아닌 것은? X 22.9%
41 일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 57.1%
42 향신료와 그 성분이 바르게 된 것은? O 92.0%
43 식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은? X 31.7%
44 육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 58.8%
45 다음 색소 중 동물성 색소는? O 86.2%
46 육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은? O 82.1%
47 생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은? X 55.3%
48 일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는? X 73.7%
49 우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은? O 81.2%
50 생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은? O 56.2%
51 식품을 구매하는 방법 중 경쟁입찰과 비교하여 수의계약의 장점이 아닌 것은? O 55.9%
52 모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은? O 64.5%
53 60℃에서 30분간 가열하면 식품 안전에 위해가 되지 않는 세균은? O 57.7%
54 당근 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg구매시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 얼마인가? O 58.3%
55 습열 조리법으로 조리하지 않는 것은? O 71.0%
56 하수처리방법 중에서 처리의 부산물로 메탄가스 발생이 많은 것은? X 54.2%
57 다수인이 밀접한 실내공기가 물리ㆍ화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은? O 91.7%
58 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? X 69.9%
59 조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은? O 72.4%
60 피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은? O 57.4%

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