| 1 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
|
X |
65.6% |
| 2 |
감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은?
|
X |
54.7% |
| 3 |
유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은?
|
O |
69.1% |
| 4 |
곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은?
|
X |
40.1% |
| 5 |
영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은?
|
O |
70.2% |
| 6 |
유지류의 조리원리에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
O |
57.3% |
| 7 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣어서 생기는 현상이 아닌 것은?
|
X |
44.9% |
| 8 |
다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은?
|
O |
79.8% |
| 9 |
조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
75.7% |
| 10 |
다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은?
|
O |
51.3% |
| 11 |
합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은?
|
X |
56.0% |
| 12 |
세균성 식중독에 속하지 않는 것은?
|
O |
57.8% |
| 13 |
청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은?
|
X |
66.2% |
| 14 |
냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은?
|
O |
58.7% |
| 15 |
조리사 면허증의 취소처분을 받을 때 반납은 누구에게 하는가?
|
O |
65.5% |
| 16 |
채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
65.0% |
| 17 |
식품을 구매하는 방법 중 경쟁입찰과 비교하여 수의계약의 장점이 아닌 것은?
|
O |
55.9% |
| 18 |
각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은?
|
O |
30.6% |
| 19 |
중금속에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
76.6% |
| 20 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
55.8% |
| 21 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
63.3% |
| 22 |
조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
72.4% |
| 23 |
민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은?
|
O |
39.8% |
| 24 |
다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은?
|
O |
65.1% |
| 25 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
62.3% |
| 26 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
55.7% |
| 27 |
두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
57.7% |
| 28 |
식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은?
|
X |
57.3% |
| 29 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
60.3% |
| 30 |
향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은?
|
X |
52.9% |
| 31 |
집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
68.1% |
| 32 |
버터의 특성이 아닌 것은?
|
O |
80.6% |
| 33 |
신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은?
|
X |
70.9% |
| 34 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
|
X |
60.1% |
| 35 |
냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은?
|
X |
44.4% |
| 36 |
당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가?
|
X |
57.8% |
| 37 |
식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
|
X |
60.9% |
| 38 |
식품의 성분을 일반성분과 특수성분으로 나눌 때 특수성분에 해당하는 것은?
|
O |
76.4% |
| 39 |
다음 중 필수지방산이 아닌 것은?
|
X |
54.0% |
| 40 |
인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은?
|
O |
68.2% |
| 41 |
다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은?
|
X |
68.3% |
| 42 |
다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은?
|
O |
71.2% |
| 43 |
육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은?
|
O |
58.3% |
| 44 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
|
O |
84.1% |
| 45 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반 시 행정처분기준은?
|
O |
40.3% |
| 46 |
다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은?
|
O |
64.2% |
| 47 |
열량급원 식품이 아닌 것은?
|
O |
66.0% |
| 48 |
감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
50.9% |
| 49 |
온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
29.0% |
| 50 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
|
X |
67.9% |
| 51 |
두류가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
|
O |
81.3% |
| 52 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
|
X |
80.2% |
| 53 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
|
X |
36.6% |
| 54 |
손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은?
|
X |
29.7% |
| 55 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
54.0% |
| 56 |
당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은?
|
O |
56.2% |
| 57 |
클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
47.7% |
| 58 |
양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는?
|
O |
75.6% |
| 59 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
|
O |
61.3% |
| 60 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은?
|
X |
32.5% |
운전면허KR
쪽지보내기
메일보내기
자기소개
아이디로 검색
전체게시물
작성일20-10-12 20:11
조회65회
댓글0건