| 1 |
다음 중 신선한 달걀은?
|
O |
82.0% |
| 2 |
아포형성균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
|
O |
49.6% |
| 3 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
|
O |
92.6% |
| 4 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
|
O |
95.1% |
| 5 |
필수아미노산만으로 짝지어진 것은?
|
O |
41.0% |
| 6 |
다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은?
|
O |
48.8% |
| 7 |
유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
51.7% |
| 8 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
|
X |
50.0% |
| 9 |
쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은?
|
X |
46.7% |
| 10 |
식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가?
|
O |
87.8% |
| 11 |
저장 중에 생긴 감자의 녹색 부위에 많이 들어 있는 독소는?
|
O |
94.7% |
| 12 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
|
O |
83.8% |
| 13 |
쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은?
|
O |
91.0% |
| 14 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
|
X |
61.1% |
| 15 |
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
59.7% |
| 16 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
|
O |
83.1% |
| 17 |
화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
|
O |
73.5% |
| 18 |
공중보건학의 목표에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
75.8% |
| 19 |
두류의 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
|
O |
37.0% |
| 20 |
먹는 물 소독시 염소 소독으로 사멸되지 않는 병원체로 전파되는 전염병은?
|
O |
34.4% |
| 21 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체의 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
|
O |
86.2% |
| 22 |
튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
88.7% |
| 23 |
다음 중 신선한 달걀은?
|
O |
74.5% |
| 24 |
식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은?
|
O |
75.7% |
| 25 |
식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
|
O |
71.2% |
| 26 |
클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
35.2% |
| 27 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은?
|
X |
33.5% |
| 28 |
다음중 이당류가 아닌 것은?
|
X |
47.3% |
| 29 |
식품등의 표시기준상 영양성분에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
75.9% |
| 30 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은?
|
O |
75.0% |
| 31 |
영업허가를 받아야 하는 업종은?
|
O |
75.7% |
| 32 |
생선튀김의 조리법으로 가장 알맞은 것은?
|
O |
74.1% |
| 33 |
다음 중 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
|
O |
91.4% |
| 34 |
일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은?
|
X |
73.5% |
| 35 |
색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
O |
28.9% |
| 36 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은?
|
O |
52.0% |
| 37 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
|
O |
80.2% |
| 38 |
두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은?
|
X |
54.4% |
| 39 |
마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가?
|
X |
59.9% |
| 40 |
미생물 종류 중 크기가 가장 작은 것은?
|
X |
74.6% |
| 41 |
기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는?
|
O |
42.6% |
| 42 |
급식시설 종류별 단체급식의 목적으로 틀린 것은?
|
O |
73.9% |
| 43 |
과일의 갈변을 방지하는 방법으로 바람직하지 않은 것은?
|
O |
39.0% |
| 44 |
식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은?
|
O |
72.0% |
| 45 |
다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?
|
O |
45.7% |
| 46 |
원가의 종류가 바르게 설명된 것은?
|
O |
55.3% |
| 47 |
식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은?
|
O |
79.2% |
| 48 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
|
O |
69.8% |
| 49 |
육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
37.7% |
| 50 |
적혈구 형성시 필수적인 무기질은?
|
O |
72.2% |
| 51 |
쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는?
|
X |
53.1% |
| 52 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm였다. 이 달걀의 난황계수는?
|
X |
41.4% |
| 53 |
독미나리에 함유된 유독성분은?
|
O |
74.0% |
| 54 |
급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는?
|
O |
60.8% |
| 55 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
|
X |
47.6% |
| 56 |
CA저장에 가장 적합한 식품은?
|
O |
83.0% |
| 57 |
식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가?
|
O |
49.0% |
| 58 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
73.6% |
| 59 |
오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
|
X |
58.9% |
| 60 |
두류 가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
|
O |
90.5% |
운전면허KR
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작성일20-09-21 13:17
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