| 1 |
다음 중 그람 음성 균은?
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X |
48.9% |
| 2 |
침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은?
|
O |
59.4% |
| 3 |
다음 중 병원체가 세균인 것은?
|
X |
36.7% |
| 4 |
무기질의 급원식품이 아닌 것은?
|
X |
34.4% |
| 5 |
알레르기성 식중독이 일어나기 가장 쉬운 식품은?
|
O |
60.0% |
| 6 |
다당류에 속하는 탄수화물은?
|
X |
41.1% |
| 7 |
다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은?
|
O |
34.0% |
| 8 |
동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은?
|
O |
80.3% |
| 9 |
집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은?
|
O |
96.4% |
| 10 |
조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
|
O |
73.0% |
| 11 |
결합수의 특성으로 옳은 것은?
|
O |
44.2% |
| 12 |
다음 중 5탄당은?
|
X |
22.6% |
| 13 |
인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은?
|
O |
48.4% |
| 14 |
영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은?
|
X |
65.1% |
| 15 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
|
O |
58.0% |
| 16 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
|
O |
57.4% |
| 17 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
|
O |
71.6% |
| 18 |
채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
|
O |
48.6% |
| 19 |
캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은?
|
O |
78.0% |
| 20 |
공중보건학의 목표에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
75.8% |
| 21 |
조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은?
|
X |
30.6% |
| 22 |
육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
68.4% |
| 23 |
육류 사후강직의 원인 물질은?
|
O |
62.7% |
| 24 |
새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은?
|
X |
70.8% |
| 25 |
유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가?
|
O |
26.5% |
| 26 |
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
|
X |
59.5% |
| 27 |
두부제조의 주체가 되는 성분은?
|
O |
63.8% |
| 28 |
다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가?
|
O |
82.0% |
| 29 |
다음 중 단백가가 가장 높은 것은?
|
O |
57.0% |
| 30 |
자외선의 인체에 대한 내용 설명으로 틀린 것은?
|
X |
52.4% |
| 31 |
가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은?
|
X |
54.2% |
| 32 |
조리작업장의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
89.7% |
| 33 |
영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
45.5% |
| 34 |
다음 중 고정비에 해당되는 것은?
|
O |
76.8% |
| 35 |
다음 중 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
|
O |
91.4% |
| 36 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
|
O |
62.9% |
| 37 |
중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는?
|
O |
82.4% |
| 38 |
사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은?
|
O |
59.9% |
| 39 |
환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은?
|
O |
65.4% |
| 40 |
다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은?
|
O |
84.7% |
| 41 |
채소의 조리가공 중 비타민C의 손실에 대한 설명이 맞는 것은?
|
O |
49.4% |
| 42 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
|
O |
70.6% |
| 43 |
유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은?
|
O |
77.9% |
| 44 |
채소의 무기질, 비타민의 손실을 줄일 수 있는 조리방법은?
|
X |
35.7% |
| 45 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가?
|
O |
80.9% |
| 46 |
튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
|
O |
80.2% |
| 47 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
|
X |
50.0% |
| 48 |
난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
28.0% |
| 49 |
포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은?
|
O |
77.2% |
| 50 |
모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은?
|
O |
64.5% |
| 51 |
다음 중 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
|
X |
46.6% |
| 52 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
|
X |
45.9% |
| 53 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
|
X |
68.9% |
| 54 |
영양소에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
64.2% |
| 55 |
식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은?
|
O |
95.2% |
| 56 |
두류 가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
|
O |
90.5% |
| 57 |
제 2군 전염병에 해당되는 것은?
|
O |
42.9% |
| 58 |
감염병의 병원체를 내포하고 있어 감수성 숙주에게 병원체를 전파시킬 수 있는 근원이 되는 모든 것을 의미하는 용어는?
|
X |
49.4% |
| 59 |
딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은?
|
O |
61.2% |
| 60 |
만성감염병과 비교할 때 급성감염병의 역학적 특성은?
|
O |
60.4% |
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작성일20-09-24 22:45
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