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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 66.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-19 19:03 조회113회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 빵 제조시 설탕을 사용하는 주 적과 가장 거리가 먼 것은? O 61.9%
2 조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은? O 72.4%
3 효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은? O 64.1%
4 향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은? O 52.9%
5 일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은? O 55.6%
6 영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은? O 57.9%
7 신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은? O 73.0%
8 통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은? O 88.7%
9 국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은? O 41.4%
10 감염병 관리상 환자의 격리를 요하지 않는 것은? X 81.7%
11 유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은? X 43.4%
12 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? O 35.4%
13 총원가에 대한 설명으로 맞는 것은? O 47.7%
14 공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은? X 47.5%
15 에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은? O 59.9%
16 어육연제품의 결착제로 사용되는 것은? O 56.6%
17 다음 중 이타이이타이병의 유발물질은? O 76.4%
18 업종별 시설기준으로 틀린 것은? X 83.5%
19 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은? O 47.5%
20 동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? O 86.9%
21 채소류로부터 감염되는 기생충은? O 75.8%
22 두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은? O 54.4%
23 단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은? O 71.7%
24 일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는? X 54.5%
25 조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은? X 39.5%
26 다음 식품 성분 중 지방질은? O 40.4%
27 산성 식품에 해당하는 것은? X 43.1%
28 두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가? X 65.2%
29 중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은? X 71.3%
30 감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? X 55.8%
31 다음 중 식단 작성시 고려해야할 사항으로 옳지 않은 것은? X 29.8%
32 마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은? O 37.1%
33 달걀흰자로 거품을 낼 때 식초를 약간 첨가하는 것은 다음 중 어떤 것 과 가장 관계가 깊은가? X 56.7%
34 모성사망률에 관한 설명으로 옳은 것은? O 57.7%
35 석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는? O 70.6%
36 버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는? O 84.1%
37 일반적으로 맛있게 지어진 밥은 쌀 무게의 약 몇 배 정도의 물을 흡수하는가? O 63.5%
38 과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는? O 52.4%
39 다음 중 버터의 특성이 아닌 것은? O 70.8%
40 경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은? O 56.0%
41 다음 중 전화당의 구성성분과 그 비율로 옳은 것은? O 64.4%
42 냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은? X 16.3%
43 오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은? O 92.0%
44 잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는? X 65.8%
45 호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은? X 46.2%
46 달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은? O 68.0%
47 고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은? O 68.9%
48 냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은? X 66.2%
49 채소의 무기질, 비타민의 손실을 줄일 수 있는 조리방법은? X 35.7%
50 알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은? O 73.5%
51 체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는? O 88.6%
52 HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은? X 52.6%
53 유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은? O 63.2%
54 삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은? X 26.6%
55 한천의 용도가 아닌 것은? O 43.6%
56 과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은? X 66.7%
57 식품의 분류 중 토마토는 어디에 해당되는가? O 94.0%
58 히스티딘 식중독을 유발하는 원인 단백질은 어느 것인가? O 83.4%
59 다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은? O 76.1%
60 다음 중 제1 및 제2 중간숙주가 있는 것은? O 51.3%

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