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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 86.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-19 21:56 조회123회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은? O 67.5%
2 일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은? O 84.0%
3 사용이 허가된 산미료는? O 87.0%
4 다음 중 판매 등이 금지되는 병육에 해당하지 않는 것은? O 89.4%
5 제1군 전염병에 속하는 것은? O 44.7%
6 전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은? O 66.9%
7 자가 품질 검사와 관련된 내용으로 틀린 것은? X 48.6%
8 다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가? O 56.6%
9 간흡충의 제2중간 숙주는? O 54.5%
10 다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은? O 76.7%
11 식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은? O 96.2%
12 탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g) X 50.7%
13 식품등의 표시기준상 “유통기한”의 정의는? O 78.8%
14 보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는? O 65.6%
15 구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은? O 63.7%
16 사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가? X 43.5%
17 식품위생법의 정의에 따른 “기구”에 해당하지 않는 것은? O 79.0%
18 마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은? O 50.3%
19 식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은? O 95.2%
20 시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은? O 53.2%
21 감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은? O 29.0%
22 침에 들어있는 소화효소의 작용은? O 59.1%
23 동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은? O 80.3%
24 카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은? X 53.0%
25 사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은? O 78.3%
26 이당류인 것은? O 52.3%
27 미생물을 사멸시킬 수 있는 가장 위생적인 진개(쓰레기)처리 방법은? O 82.6%
28 다음 설명 중 신선란은? O 60.1%
29 식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은? O 84.3%
30 보리밥, 냉이국, 장조림, 쑥갓나물, 무숙장아찌, 배추김치, 간장 과 같은 식단은 몇 첩 반상인가? X 37.0%
31 보존성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 67.5%
32 다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은? O 63.1%
33 감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은? O 95.5%
34 실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은? O 55.4%
35 식품의 신선도 또는 부패의 이화학적 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은? O 75.0%
36 곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은? O 58.6%
37 비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은? O 56.7%
38 우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은? O 79.6%
39 열량급원 식품이 아닌 것은? O 66.0%
40 육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 68.4%
41 다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은? X 71.6%
42 기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은? O 84.1%
43 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 42.6%
44 다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은? O 75.0%
45 어취의 성분인 트리메틸아민(TMA; Trimetylamine)에 대한 설명 중 틀린 것은? O 43.8%
46 공중보건사업과 거리가 먼 것은? O 75.0%
47 다음 중 병원체가 세균인 질병은? O 37.0%
48 과일통조림으로부터 용출되어 다량 섭취 시 구토, 설사, 복통 등을 일으킬 가능성이 있는 물질은? O 81.2%
49 식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은? O 76.2%
50 아래에서 설명하는 조미료는? O 82.2%
51 다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은? O 78.7%
52 감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는? O 82.7%
53 어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 84.9%
54 다음 중 빵 반죽의 발효시 가장 적합한 온도는? X 50.3%
55 소화효소의 주요 구성 성분은? O 42.4%
56 우리나라의 법정 감염병이 아닌 것은? O 64.8%
57 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? X 46.8%
58 향신료와 그 성분이 바르게 된 것은? O 86.2%
59 식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 46.7%
60 다음 식품 성분 중 지방질은? O 40.4%

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