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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 70점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-19 23:00 조회108회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 식품과 자연독의 연결이 틀린 것은? O 90.2%
2 두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은? O 57.7%
3 고시폴(Gossypol) 중독을 일으키는 중요한 요인은? O 48.5%
4 냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.) X 32.4%
5 감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않은 것은? O 86.7%
6 영리를 목적으로 계속적으로 특정다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사는 식품위생법규상 집단급식소에 해당하지 않는다. 그 이유는? O 69.9%
7 식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은? O 63.1%
8 식물성유를 요오드가로 분류한 내용 중 옳은 것은? X 47.2%
9 굴을 먹고 식중독에 걸렸을 때 관계되는 독성물질은? O 75.4%
10 다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은? O 49.3%
11 과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는? O 57.8%
12 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? X 65.2%
13 다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은? O 68.6%
14 전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은? O 46.2%
15 다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는? O 69.8%
16 식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은? X 79.9%
17 버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은? O 62.4%
18 다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은? X 86.5%
19 CA저장에 가장 적합한 식품은? O 83.0%
20 하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이 중 14%에 해당 하는 열량을 지방에서 얻으려 한때 필요한 지방의양은? O 58.2%
21 다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는? X 21.0%
22 소분업 판매를 할 수 있는 식품은? O 77.0%
23 식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은? O 79.1%
24 비타민 E 에 대한 설명으로 틀린 것은? O 37.5%
25 어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은? O 65.2%
26 목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은? O 83.0%
27 스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는? O 58.8%
28 달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은? X 48.6%
29 식품위생법상의 식품이 아닌 것은? O 84.1%
30 식품위생법상 소비자식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 25.3%
31 살모넬라(Salmonella)균으로 인한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.2%
32 다음 영업의 종류 중 식품접객업이 아닌 것은? X 27.1%
33 포도상구균 식중독의 주원인은? O 68.2%
34 우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은? X 75.0%
35 생활쓰레기의 품목별 분류 중에서 동물의 사료로 이용 가능한 것은? O 52.4%
36 다음 중 병원체가 세균인 질병은? O 42.7%
37 다음 중 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 39.6%
38 어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은? O 45.6%
39 식중독에 관한 설명으로 틀린 것은? O 57.7%
40 어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가? O 29.9%
41 영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은? O 65.1%
42 지질의 소화효소는? O 42.6%
43 치즈 제품을 굳기에 따라 구분할 때 일반적으로 가장 경도가 높은 것은? X 54.2%
44 표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은? O 90.2%
45 일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은? X 38.5%
46 은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은? O 79.4%
47 에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은? O 75.3%
48 조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은? X 59.6%
49 질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은? X 70.3%
50 조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 89.6%
51 강력분을 사용하지 않는 것은? O 52.5%
52 마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은? O 65.5%
53 호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은? X 23.4%
54 개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은? O 46.4%
55 우리나라에서 허가되어 있는 발색제가 아닌 것은? O 68.8%
56 채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은? X 42.1%
57 밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가? O 72.6%
58 광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은? X 40.6%
59 갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은? X 51.3%
60 중금속에 대한 설명으로 옳은 것은? O 76.6%

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