| 1 |
다음의 정의에 해당하는 것은?
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O |
94.6% |
| 2 |
찜은 무엇을 이용한 조리법인가?
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O |
49.3% |
| 3 |
영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ?
|
X |
52.9% |
| 4 |
다음 당류 중 단맛이 가장 강한 당은?
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O |
83.6% |
| 5 |
다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은?
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O |
72.4% |
| 6 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은?
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O |
55.4% |
| 7 |
영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은?
|
X |
70.2% |
| 8 |
우유에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
38.1% |
| 9 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.3% |
| 10 |
유지의 발연점에 영향을 주는 인자와 거리가 먼 것은?
|
X |
31.4% |
| 11 |
생선의 조리시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
|
O |
45.0% |
| 12 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
|
O |
85.5% |
| 13 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
|
X |
48.8% |
| 14 |
비타민에 관한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
58.7% |
| 15 |
소화효소의 주요 구성 성분은?
|
X |
42.4% |
| 16 |
동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은?
|
O |
80.3% |
| 17 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
76.3% |
| 18 |
육류의 사후경직을 설명한 것으로 관련이 가장 적은 것 은?
|
X |
31.7% |
| 19 |
용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가?
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O |
42.3% |
| 20 |
다음 식품첨가물 중 영양강화제는?
|
O |
80.3% |
| 21 |
화학물질에 의한 식중독의 원인물질과 거리가 먼 것은?
|
X |
71.4% |
| 22 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은?
|
O |
75.0% |
| 23 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색요인과 거리가 먼 것은?
|
O |
51.1% |
| 24 |
난백의 기포성에 영향을 주는 인자에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
46.4% |
| 25 |
식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은?
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X |
40.3% |
| 26 |
달걀의 기포성을 이용한 것은?
|
O |
79.6% |
| 27 |
단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은?
|
O |
63.0% |
| 28 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
|
O |
81.6% |
| 29 |
염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은?
|
O |
58.3% |
| 30 |
공중보건 사업에 있어서 최소 단위가 되는 것은?
|
O |
78.4% |
| 31 |
육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
68.4% |
| 32 |
세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
79.1% |
| 33 |
여성이 임신 중에 감염될 경우 유산과 불임을 포함하여 태아에 이상을 유발할 수 있는 인수공통전염병과 관계되는 기생충은?
|
O |
50.7% |
| 34 |
식품첨가물의 사용목적과 첨가물이 잘못 연결된 것은?
|
X |
44.3% |
| 35 |
식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은?
|
X |
43.3% |
| 36 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가?
|
X |
49.0% |
| 37 |
조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
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X |
46.5% |
| 38 |
다음 식품 첨가물 중 주요 목적이 다른 것은?
|
O |
52.0% |
| 39 |
냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은?
|
O |
56.8% |
| 40 |
황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는?
|
O |
82.5% |
| 41 |
식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는?
|
X |
57.7% |
| 42 |
닭고기 20kg으로 닭강정 100인분을 판매한 매출액이 1,000,000원이다. 닭고기의 kg당 단가를 12,000원에 구입하였고 총양념 비용으로 80,000원이 들었다면 식재료의 원가 비율은?
|
O |
52.7% |
| 43 |
다음 중 국가필수예방접종 질병으로 생후 가장 먼저 실시하는 것은?
|
O |
69.4% |
| 44 |
영양 요구성으로 유기물이 없으면 생육하지 않는 종류의 균은?
|
X |
48.8% |
| 45 |
인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은?
|
O |
55.2% |
| 46 |
사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은?
|
O |
59.9% |
| 47 |
다음 세균성식중독 중 독소형은?
|
O |
77.8% |
| 48 |
유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은?
|
X |
51.4% |
| 49 |
생선튀김의 조리법으로 가장 알맞은 것은?
|
O |
74.1% |
| 50 |
다음 중 판매 등이 금지되는 병육에 해당하지 않는 것은?
|
O |
89.4% |
| 51 |
버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가?
|
O |
60.7% |
| 52 |
방사능 강하물 중에서 식품의 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 것은?
|
X |
44.4% |
| 53 |
변성된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상 구조를 형성하는 단백질의 기능성과 관계가 먼 식품은?
|
O |
73.8% |
| 54 |
기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은?
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X |
65.2% |
| 55 |
난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
28.0% |
| 56 |
식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은?
|
X |
38.9% |
| 57 |
전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은?
|
O |
21.8% |
| 58 |
식품 첨가물 중 유해한 착색료는?
|
X |
35.5% |
| 59 |
조리용 기기의 사용법이 틀린 것은?
|
O |
58.6% |
| 60 |
육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
37.7% |
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작성일21-05-20 16:30
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