| 1 |
식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
56.9% |
| 2 |
호흡기계 감염병이 아닌 것은?
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X |
53.4% |
| 3 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색요인과 거리가 먼 것은?
|
X |
51.1% |
| 4 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
|
X |
53.1% |
| 5 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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O |
66.5% |
| 6 |
식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다)
|
X |
65.5% |
| 7 |
밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은?
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X |
33.3% |
| 8 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
|
O |
63.1% |
| 9 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
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X |
39.3% |
| 10 |
우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은?
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O |
60.9% |
| 11 |
다음 중 식품의 부패와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
60.9% |
| 12 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은?
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X |
59.5% |
| 13 |
소음의 측정단위는?
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O |
100.0% |
| 14 |
덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은?
|
X |
46.1% |
| 15 |
감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은?
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X |
82.8% |
| 16 |
식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은?
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O |
72.3% |
| 17 |
다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은?
|
O |
60.9% |
| 18 |
식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
88.1% |
| 19 |
다음 중 황 함유 아미노산은?
|
O |
51.3% |
| 20 |
식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
66.4% |
| 21 |
식품 등을 제조, 가공하는 영업을 하는 자가 제조, 가공하는 식품 등이 식품위생법 규정에 의한 기준, 규격에 적합한지 여부를 검사한 기록서를 보관해야 하는 기간은?
|
O |
43.8% |
| 22 |
어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은?
|
X |
42.4% |
| 23 |
못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는?
|
X |
51.2% |
| 24 |
다른 식품과 비교하여 해조류에 많이 들어 있는 영양소는?
|
O |
70.6% |
| 25 |
급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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X |
76.1% |
| 26 |
인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ?
|
O |
57.7% |
| 27 |
생활쓰레기의 품목별 분류 중에서 동물의 사료로 이용 가능한 것은?
|
X |
52.4% |
| 28 |
다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은?
|
X |
62.8% |
| 29 |
마늘의 매운 맛과 향을 내는 것으로 비타민 B1의 흡수를 도와주는 성분은?
|
O |
93.9% |
| 30 |
다음 중 결합수의 특성이 아닌 것은?
|
X |
74.8% |
| 31 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
55.8% |
| 32 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
|
X |
68.5% |
| 33 |
우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은?
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X |
61.8% |
| 34 |
감자 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 감자 450g은 얼마의 열량을 공합 하는가?
|
O |
79.2% |
| 35 |
식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
66.7% |
| 36 |
식품의 부패 시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
|
X |
85.5% |
| 37 |
전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가?
|
X |
57.1% |
| 38 |
복사선의 파장이 가장 크며, 열선이라고 불리는 것은?
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X |
55.6% |
| 39 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은?
|
X |
77.2% |
| 40 |
황 함유 아미노산은?
|
X |
42.6% |
| 41 |
보리밥, 냉이국, 장조림, 쑥갓나물, 무숙장아찌, 배추김치, 간장 과 같은 식단은 몇 첩 반상인가?
|
X |
37.0% |
| 42 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
57.7% |
| 43 |
다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156)
|
X |
61.3% |
| 44 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
|
O |
89.2% |
| 45 |
사카린나트륨과 관련된 다음 설명 중 옳은 것은?
|
O |
59.9% |
| 46 |
화학물질에 의한 식중독의 원인물질과 거리가 먼 것은?
|
O |
71.4% |
| 47 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
|
O |
71.3% |
| 48 |
미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은?
|
O |
73.8% |
| 49 |
곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닌 것은?
|
X |
54.5% |
| 50 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
|
O |
57.0% |
| 51 |
수질의 분변오염지표균은?
|
X |
76.7% |
| 52 |
짠맛을 내는 조미료인 소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
37.9% |
| 53 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방지하는 조작은
|
O |
81.8% |
| 54 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
|
X |
45.1% |
| 55 |
효소의 주된 구성성분은?
|
O |
61.9% |
| 56 |
세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ?
|
O |
86.9% |
| 57 |
고기의 숙성을 가져오는 주된 원인은?
|
X |
81.9% |
| 58 |
세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
79.1% |
| 59 |
생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
|
O |
40.5% |
| 60 |
우리나라에서 식품첨가물로 허용된 표백제가 아닌 것은?
|
O |
57.0% |
이랑600
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작성일22-04-27 16:15
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