| 1 |
상수를 여과함으로서 얻는 효과는?
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O |
76.3% |
| 2 |
일반적으로 단맛이 가장 큰 것은?
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O |
80.7% |
| 3 |
식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은?
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X |
41.3% |
| 4 |
식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
79.5% |
| 5 |
심한 설사로 인하여 탈수증상을 나타내는 전염병은?
|
X |
81.5% |
| 6 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 꽃게에 함유된 색소는?
|
O |
62.4% |
| 7 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
|
O |
35.4% |
| 8 |
다음 중 병원체가 세균인 것은?
|
X |
36.7% |
| 9 |
식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은?
|
O |
46.7% |
| 10 |
삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%)
|
O |
53.7% |
| 11 |
집단식중독이 발생하였을 때의 조치사항으로 부적합한 것은?6번
|
O |
89.0% |
| 12 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
80.3% |
| 13 |
붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가?
|
O |
56.1% |
| 14 |
다슬기가 중간숙주인 기생충은?
|
X |
63.1% |
| 15 |
카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은?
|
X |
57.8% |
| 16 |
영업허가를 받아야 하는 업종은?
|
O |
75.7% |
| 17 |
향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은?
|
X |
52.9% |
| 18 |
다음 중 발연점이 가장 높은 것은?
|
X |
50.6% |
| 19 |
스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
|
O |
58.8% |
| 20 |
난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
28.0% |
| 21 |
결합수의 특성이 아닌 것은?
|
X |
75.3% |
| 22 |
냉장고 사용이 잘못된 것은?
|
O |
91.6% |
| 23 |
식품의 위생적인 준비를 위한 조리장의 관리로 부적합한 것은?
|
O |
93.8% |
| 24 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
|
O |
90.1% |
| 25 |
돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은?
|
X |
61.1% |
| 26 |
총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은?
|
O |
62.9% |
| 27 |
조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은?
|
O |
86.9% |
| 28 |
폐흡충증의 제1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
|
O |
61.5% |
| 29 |
통조림관의 주성분으로 과일이나 채소류 통조림에 의한 식중독을 일으키는 것은?
|
X |
84.0% |
| 30 |
다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은?
|
X |
76.4% |
| 31 |
다음 중 오탄당이 아닌 것은?
|
X |
58.5% |
| 32 |
유동파라핀의 사용 용도는?
|
X |
58.8% |
| 33 |
단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은?
|
O |
95.8% |
| 34 |
우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
40.7% |
| 35 |
가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은?
|
X |
72.0% |
| 36 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
|
X |
63.0% |
| 37 |
유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은?
|
O |
64.7% |
| 38 |
유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은?
|
O |
87.0% |
| 39 |
식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
66.7% |
| 40 |
식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은?
|
O |
51.9% |
| 41 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
|
O |
58.6% |
| 42 |
쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은?
|
X |
40.2% |
| 43 |
세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병)
|
X |
52.3% |
| 44 |
만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
|
X |
35.1% |
| 45 |
질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은?
|
O |
70.3% |
| 46 |
칼슘의 흡수를 방해하는 인자는?
|
O |
46.9% |
| 47 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
|
O |
83.7% |
| 48 |
달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은?
|
O |
39.3% |
| 49 |
서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은?
|
X |
41.3% |
| 50 |
잠복기가 가장 긴 전염병은?
|
X |
56.1% |
| 51 |
다음 중 화학조미료는?
|
O |
69.7% |
| 52 |
일반음식점영업 중 모범업소를 지정할 수 있는 권한을 가진 자는?
|
O |
73.7% |
| 53 |
박력분에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
59.6% |
| 54 |
식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은?
|
O |
58.9% |
| 55 |
작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기가 배치되는데, 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?
|
O |
88.5% |
| 56 |
생선이나 조개류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독은?
|
O |
77.5% |
| 57 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
|
O |
30.6% |
| 58 |
조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은?
|
X |
85.4% |
| 59 |
다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은?
|
X |
48.1% |
| 60 |
튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은?
|
O |
74.8% |
승준
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작성일22-05-12 10:17
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