1 |
백신 등의 예방접종으로 형성되는 면역은?
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O |
58.7% |
2 |
다음 중 화학조미료는?
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O |
69.7% |
3 |
곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
77.2% |
4 |
해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
41.5% |
5 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
76.3% |
6 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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O |
61.8% |
7 |
고추장에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.3% |
8 |
생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는?
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X |
81.2% |
9 |
핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은?
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X |
31.2% |
10 |
냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은?
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O |
58.7% |
11 |
어육 가공품의 원료육인 수리미(surimi)를 이용한 대 표적인 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
42.8% |
12 |
식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은?
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O |
55.4% |
13 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는?
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X |
65.8% |
14 |
고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은?
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X |
68.6% |
15 |
분변소독에 가장 접합한 것은?
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X |
68.1% |
16 |
어패류 조리방법 중 틀린 것은?
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X |
35.8% |
17 |
어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가?
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O |
29.9% |
18 |
물의 자정작용에 해당되지 않는 것은?
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X |
31.0% |
19 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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O |
65.8% |
20 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은?
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O |
83.2% |
21 |
간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은?
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O |
71.8% |
22 |
열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은?
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X |
70.7% |
23 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
15.8% |
24 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
91.9% |
25 |
인수공통감염병에 속하지 않는 것은?
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X |
49.0% |
26 |
생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
69.9% |
27 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은?
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X |
84.1% |
28 |
다음 설명 중 잘못된 것은?
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X |
43.2% |
29 |
호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은?
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X |
46.2% |
30 |
( )에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
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X |
73.6% |
31 |
식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가?
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O |
94.4% |
32 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
87.1% |
33 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
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X |
61.1% |
34 |
어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은?
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O |
26.5% |
35 |
마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는?
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O |
36.4% |
36 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은?
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O |
67.1% |
37 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
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O |
52.6% |
38 |
전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은?
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O |
62.6% |
39 |
단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가?
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O |
84.7% |
40 |
식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.)
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O |
30.5% |
41 |
식품위생법으로 정의한 “식품”이란?
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O |
82.8% |
42 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
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O |
72.4% |
43 |
음료수의 오염과 가장 관계 깊은 전염병은?
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X |
61.4% |
44 |
납중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
37.1% |
45 |
일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는?
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O |
87.1% |
46 |
사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은?
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O |
90.5% |
47 |
냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은?
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O |
80.0% |
48 |
식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
73.6% |
49 |
튀김의 특징이 아닌 것은?
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O |
77.5% |
50 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
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X |
48.6% |
51 |
식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은?
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X |
51.9% |
52 |
조리장의 위생조건이 아닌 것은?
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X |
88.4% |
53 |
한천의 용도가 아닌 것은?
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X |
35.4% |
54 |
신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기성 식중독의 원인 성분은?
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X |
48.1% |
55 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
49.6% |
56 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
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X |
73.8% |
57 |
건강선(dorno ray)이란?
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X |
42.6% |
58 |
우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
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O |
79.1% |
59 |
다음 중 오탄당이 아닌 것은?
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X |
58.5% |
60 |
조절 영양소가 비교적 많이 함유된 식품으로 구성된 것은?
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X |
41.5% |