| 1 |
유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은?
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O |
63.2% |
| 2 |
다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은?
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O |
60.8% |
| 3 |
치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는?
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X |
61.6% |
| 4 |
신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가?
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X |
40.3% |
| 5 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은?
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O |
51.0% |
| 6 |
당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가?
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X |
57.8% |
| 7 |
다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은?
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X |
33.6% |
| 8 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
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X |
72.6% |
| 9 |
복어와 모시조개 섭취시 식중독을 유발하는 독성물질이 바르게 연결된 것은?
|
O |
93.9% |
| 10 |
원가의 구성으로 옳은 것은?
|
X |
67.6% |
| 11 |
다음 설명에 해당하는 성분은?
|
X |
57.8% |
| 12 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
73.5% |
| 13 |
다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은?
|
X |
40.9% |
| 14 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
|
O |
57.9% |
| 15 |
식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은?
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O |
79.9% |
| 16 |
민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은?
|
X |
39.8% |
| 17 |
햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은?
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X |
90.1% |
| 18 |
당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은?
|
O |
55.8% |
| 19 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
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O |
82.4% |
| 20 |
황색포도상구균 식중독의 일반적인 특성으로 옳은 것은?
|
O |
61.1% |
| 21 |
영업신고를 하여야 하는 업종은?
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X |
60.3% |
| 22 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
|
O |
42.0% |
| 23 |
매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는?
|
O |
50.4% |
| 24 |
과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은?
|
X |
82.6% |
| 25 |
식품의 신맛을 부여하기 위하여 사용되는 첨가물은?
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O |
93.2% |
| 26 |
폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은?
|
X |
26.6% |
| 27 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
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X |
86.9% |
| 28 |
쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는?
|
X |
36.6% |
| 29 |
에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은?
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X |
75.3% |
| 30 |
적외선에 속하는 파장은?
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O |
50.9% |
| 31 |
고등어 150g을 돼지고기로 대체하려고 한다. 고등어의 단백질 함량을 고려했을 때 돼지고기는 약 몇g 필요한가? (단, 고등어 100g당 단백질 함량:20.2g, 지질:10.4g, 돼지고기100g당 단백질 함량:18.5g, 지질:13.9g)
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O |
57.2% |
| 32 |
조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은?
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X |
56.4% |
| 33 |
다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은?
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X |
40.5% |
| 34 |
단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은?
|
X |
69.1% |
| 35 |
소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는?
|
X |
21.6% |
| 36 |
청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은?
|
X |
66.2% |
| 37 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
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X |
77.6% |
| 38 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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O |
70.6% |
| 39 |
어육 가공품의 원료육인 수리미(surimi)를 이용한 대 표적인 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
42.8% |
| 40 |
효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
42.6% |
| 41 |
식품위생법상 영업신고를 하지 않는 업종은?
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X |
66.9% |
| 42 |
동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
49.0% |
| 43 |
구매한 식품의 재고관리시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은?
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X |
62.3% |
| 44 |
식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
69.2% |
| 45 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
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X |
36.2% |
| 46 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
|
X |
65.4% |
| 47 |
매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은?
|
X |
89.2% |
| 48 |
다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은?
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X |
64.9% |
| 49 |
달걀의 기포성을 이용한 것은?
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X |
79.6% |
| 50 |
정수과정의 응집에 대한 효과와 거리가 먼 것은?
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X |
55.6% |
| 51 |
요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가?
|
O |
50.0% |
| 52 |
기본 조리법에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
72.9% |
| 53 |
미역에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
32.9% |
| 54 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
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X |
82.7% |
| 55 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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X |
39.2% |
| 56 |
곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
77.2% |
| 57 |
식품검수 방법의 연결이 틀린 것은?
|
X |
48.7% |
| 58 |
세균성식중독과 병원성소화기계전염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(좌 : 세균성 식중독, 우 : 병원성소화기계전염병)
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X |
67.8% |
| 59 |
우유의 살균 방법으로 130 ~ 150℃ 에서 0.5 ~ 5초간 가열하는 것은?
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X |
70.3% |
| 60 |
복어와 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성물질을 순서대로 나열한 것은?
|
X |
91.9% |
승민시윤강민
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작성일23-12-19 22:56
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