| 1 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
82.3% |
| 2 |
우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은?
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O |
60.9% |
| 3 |
단당류에서 부제탄소원자가 3개 존재하면 이론적인 입체 이성체 수는?
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X |
26.0% |
| 4 |
일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가?
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X |
61.3% |
| 5 |
다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은?
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O |
86.5% |
| 6 |
포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은?
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X |
61.3% |
| 7 |
염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은?
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X |
38.3% |
| 8 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은?
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O |
56.3% |
| 9 |
쇠고기의 부위별 용도의 연결이 적합하지 않은 것은?
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O |
60.3% |
| 10 |
세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.1% |
| 11 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
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X |
42.0% |
| 12 |
실내공기의 오염 지표로 사용하는 기체와 그 서한량이 바르게 짝지어진 것은?
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X |
55.4% |
| 13 |
식품 등의 공전을 작성하는 자는?
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X |
88.6% |
| 14 |
다음 식품의 감별에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
61.8% |
| 15 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
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X |
42.1% |
| 16 |
오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
|
O |
58.9% |
| 17 |
다음 영업의 종류 중 식품접객업이 아닌 것은?
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X |
27.1% |
| 18 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
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O |
86.0% |
| 19 |
강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은?
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X |
57.2% |
| 20 |
편육을 할 때 가장 적합한 삶기 방법은?
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O |
65.7% |
| 21 |
아미노 카르보닐 반응에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
36.0% |
| 22 |
칼슘(Ca)의 기능이 아닌 것은?
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X |
34.9% |
| 23 |
서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은?
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X |
41.3% |
| 24 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
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O |
61.5% |
| 25 |
다음 중 유도지질(derived lipids)은?
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O |
34.6% |
| 26 |
복사선의 파장이 가장 크며, 열선이라고 불리는 것은?
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X |
55.6% |
| 27 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
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O |
84.8% |
| 28 |
카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은?
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X |
44.9% |
| 29 |
다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은?
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X |
27.3% |
| 30 |
다음 중 전화당의 구성성분과 그 비율로 옳은 것은?
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O |
64.4% |
| 31 |
다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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O |
64.7% |
| 32 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은?
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O |
90.8% |
| 33 |
조절 영양소가 비교적 많이 함유된 식품으로 구성된 것은?
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X |
41.5% |
| 34 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
74.8% |
| 35 |
작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은?
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X |
43.8% |
| 36 |
다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은?
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X |
40.9% |
| 37 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
58.1% |
| 38 |
손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
23.1% |
| 39 |
저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은?
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O |
64.6% |
| 40 |
달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은?
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X |
61.7% |
| 41 |
다음 유지류 중 필수지방산이 가장 많이 함유되어 있는 것은?
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X |
50.4% |
| 42 |
강력분을 사용하지 않는 것은?
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X |
52.5% |
| 43 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
58.0% |
| 44 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
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X |
38.1% |
| 45 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
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O |
61.1% |
| 46 |
채소를 데치는 요령으로 접합하지 않은 것은?
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X |
65.0% |
| 47 |
대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는?
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O |
53.3% |
| 48 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
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X |
50.0% |
| 49 |
사용이 허가된 산미료는?
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O |
87.1% |
| 50 |
튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
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X |
36.7% |
| 51 |
지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은?
|
X |
54.7% |
| 52 |
과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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O |
76.4% |
| 53 |
사용이 금지된 감미료는?
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X |
33.9% |
| 54 |
전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은?
|
O |
62.6% |
| 55 |
다음 중 5탄당은?
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X |
22.6% |
| 56 |
칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은?
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O |
97.1% |
| 57 |
제1군 법정 전염병이 아닌 것은?
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O |
36.2% |
| 58 |
가자미식해의 가공원리는?
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O |
60.5% |
| 59 |
집단식중독이 발생하였을 때의 조치사항으로 부적합한 것은?6번
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O |
89.0% |
| 60 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
|
O |
87.1% |
승민시윤강민
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작성일23-12-26 13:20
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