| 1 |
식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
63.2% |
| 2 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
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O |
78.1% |
| 3 |
쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은?
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X |
39.7% |
| 4 |
지방의 성질 중 틀린 것은?
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O |
32.4% |
| 5 |
다음 중 치사율이 가장 높은 독소는?
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X |
76.1% |
| 6 |
냉동 보관한 식품의 조리방법을 설명한 것 중 맞는 것은?
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O |
82.3% |
| 7 |
다음 자료로 계산한 제조원가는 얼마인가?
|
O |
64.0% |
| 8 |
영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
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X |
76.3% |
| 9 |
영업허가 대상인 것은?
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X |
34.2% |
| 10 |
단당류에 속하는 것은?
|
O |
52.4% |
| 11 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
87.4% |
| 12 |
기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
66.9% |
| 13 |
다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
|
O |
64.7% |
| 14 |
생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은?
|
X |
67.9% |
| 15 |
높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
|
O |
71.2% |
| 16 |
다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
|
O |
36.6% |
| 17 |
밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은?
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X |
33.3% |
| 18 |
레드 캐비지로 샐러드를 만들 때 식초를 조금 넣은 물에 담그면 고운 적색을 띠는 것은 어떤 색소 때문인가?
|
O |
68.7% |
| 19 |
구충의 감염예방과 관계가 없는 것은?
|
X |
65.6% |
| 20 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체의 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
|
O |
86.1% |
| 21 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
|
O |
90.2% |
| 22 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
|
X |
84.0% |
| 23 |
광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은?
|
X |
76.3% |
| 24 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는?
|
X |
47.2% |
| 25 |
식품의 변화에 관한 설명 중 옳은 것은?
|
X |
54.9% |
| 26 |
원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
|
O |
75.3% |
| 27 |
곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은?
|
X |
25.7% |
| 28 |
식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
28.0% |
| 29 |
대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은?
|
X |
75.5% |
| 30 |
먹는물의 수질기준으로 틀린 것은?
|
O |
43.0% |
| 31 |
다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은?
|
X |
49.4% |
| 32 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
|
X |
56.3% |
| 33 |
다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은?
|
O |
93.7% |
| 34 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은?
|
X |
63.0% |
| 35 |
단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은?
|
O |
69.2% |
| 36 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
63.7% |
| 37 |
밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는?
|
O |
39.2% |
| 38 |
귤의 경우 갈변현상이 심하게 나타나지 않는 이유는?
|
O |
73.8% |
| 39 |
표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
|
O |
90.2% |
| 40 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.)
|
X |
68.2% |
| 41 |
다슬기가 중간숙주인 기생충은?
|
X |
63.1% |
| 42 |
실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은?
|
O |
73.5% |
| 43 |
식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가?
|
O |
44.3% |
| 44 |
식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는?
|
X |
72.0% |
| 45 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
|
X |
81.2% |
| 46 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
60.5% |
| 47 |
식품 등을 제조, 가공하는 영업을 하는 자가 제조, 가공하는 식품 등이 식품위생법 규정에 의한 기준, 규격에 적합한지 여부를 검사한 기록서를 보관해야 하는 기간은?
|
X |
43.8% |
| 48 |
색소를 함유하고 있지는 않지만 식품 중의 성분과 결합하여 색을 안정화시키면서 선명하게 하는 식품첨가물은?
|
O |
65.9% |
| 49 |
버터의 수분함량이 23% 라면, 버터 20g은 몇 칼로리(kcal) 정도의 열량을 내는가?
|
X |
47.4% |
| 50 |
어유와 일반 식물유의 차이점은?
|
X |
41.3% |
| 51 |
다음 물질 중 동물성 색소는?
|
O |
75.5% |
| 52 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
|
O |
94.4% |
| 53 |
반건성유가 아닌 것은?
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X |
35.0% |
| 54 |
맥아당은 어떤 성분으로 구성되어 있는가?
|
X |
57.1% |
| 55 |
판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은?
|
O |
71.6% |
| 56 |
식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가?
|
O |
86.1% |
| 57 |
원가의 구성으로 옳은 것은?
|
X |
67.6% |
| 58 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ?
|
X |
34.3% |
| 59 |
조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은?
|
X |
45.5% |
| 60 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
|
O |
73.3% |
승민시윤강민
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작성일23-12-26 17:06
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