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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 80점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-08-02 01:14 조회43회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는? O 70.6%
2 다음 중 이타이이타이병의 유발물질은? O 78.9%
3 일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은? O 55.6%
4 식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은? O 39.9%
5 다음 유지류 중 필수지방산이 가장 많이 함유되어 있는 것은? O 50.4%
6 포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은? X 61.3%
7 곡류의 특성에 관한 설명으로 틀린 것은? X 50.3%
8 생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는? O 49.0%
9 조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은? O 45.5%
10 쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은? O 53.6%
11 식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은? X 51.9%
12 딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은? O 61.2%
13 우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은? X 26.9%
14 밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은? X 33.3%
15 두부는 콩단백질의 어떤 성질을 이용한 것인가? O 24.4%
16 가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은? X 60.8%
17 냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은? X 44.4%
18 냉동어의 해동법으로 가장 좋은 방법은? O 80.6%
19 아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면? O 51.9%
20 디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은? O 71.4%
21 원가에 대한 설명으로 틀린 것은? O 50.3%
22 미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은? O 88.0%
23 다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은? O 60.5%
24 간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가? X 37.2%
25 단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은? O 63.0%
26 황 함유 아미노산은? O 42.6%
27 다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은? O 60.5%
28 무화과에서 얻는 육류의 연화효소는? O 38.9%
29 안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은? O 57.9%
30 우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은? O 87.8%
31 이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은? O 76.4%
32 다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가? O 82.0%
33 다음 중 전화당의 구성성분과 그 비율로 옳은 것은? O 64.4%
34 조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가? O 61.4%
35 생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은? O 77.2%
36 세균성 식중독 중에서 독소형은? O 74.0%
37 샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은? O 88.0%
38 가자미식해의 가공원리는? O 60.5%
39 다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은? O 68.0%
40 우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은? O 59.0%
41 다음 중 독버섯의 유독 성분은? O 50.0%
42 호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은? X 46.2%
43 다음 중 무상수거대상 식품에 해당하지 않는 것은? O 59.7%
44 식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은? O 54.4%
45 식용유 제조시 사용되는 식품첨가물 중 n-hexane(핵산)의 용도는? X 34.8%
46 식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은? O 72.4%
47 성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가? O 80.9%
48 집단급식소에 해당하지 않는 것은? O 97.6%
49 탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가? X 29.3%
50 통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은? O 86.5%
51 단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은? O 57.3%
52 젤라틴과 관계없는 것은? O 61.1%
53 아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 37.6%
54 젓갈의 미생물 번식 방지를 위한 방법으로 틀린 것은? O 73.5%
55 다음 식품 성분 중 지방질은? O 44.8%
56 식품의 변질에 관계하는 세균의 발육을 억제하는 조건은? O 59.5%
57 표준원가계산의 목적이 아닌 것은? O 73.6%
58 일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는? O 72.4%
59 우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은? O 64.2%
60 식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은? O 68.5%

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