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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 88.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-08-04 14:18 조회42회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은? X 23.1%
2 마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은? O 65.5%
3 건성유에 대한 설명으로 옳은 것은? X 31.7%
4 식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은? O 55.4%
5 노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은? O 77.0%
6 튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는? O 31.2%
7 용어에 대한 설명 중 틀린 것은? O 65.0%
8 각 수질 판정기준과 지표간의 연결이 틀린 것은? O 29.7%
9 업종별 시설기준으로 틀린 것은? O 83.5%
10 이당류가 아닌 것은? O 50.6%
11 오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는? O 40.7%
12 생선의 조리시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은? O 45.0%
13 다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? X 64.0%
14 식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은? O 79.2%
15 엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은? O 77.8%
16 전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은? X 36.7%
17 다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는? O 77.5%
18 과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은? O 89.3%
19 빵을 비롯한 밀가루제품에서 밀가루를 부풀게 하여 적당한 형태를 갖추게 하기 위해 사용되는 첨가물은? O 88.3%
20 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? O 56.6%
21 어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은? O 61.9%
22 식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은? O 57.5%
23 기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은? X 55.6%
24 다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은? O 70.1%
25 다음 중 중간 숙주 없이 감염이 가능한 기생충은? O 69.0%
26 식품의 감별법 중 틀린 것은? O 60.1%
27 다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은? X 44.4%
28 다음, 당류 중 단맛이 가장 강한 것은? O 80.5%
29 식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은? O 67.7%
30 경태반 전염이 되는 질병은? O 38.2%
31 식품 첨가물과 사용목적을 표시한 것 중 잘못된 것은? O 48.5%
32 다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가? O 68.7%
33 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가? O 61.3%
34 기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는? O 42.6%
35 영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은? O 70.2%
36 유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는? O 74.4%
37 다음 설명 중 잘못된 것은? O 43.2%
38 식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은? O 87.9%
39 다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은? O 73.6%
40 다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은? O 74.2%
41 다음 설명에 해당하는 성분은? O 57.8%
42 인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은? O 55.2%
43 동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은? O 94.2%
44 달걀의 열응고성을 이용한 것은? O 61.8%
45 채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은? X 65.0%
46 과일의 갈변을 방지하는 방법으로 바람직하지 않은 것은? O 39.0%
47 식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는? O 72.0%
48 조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가? O 53.8%
49 먹는 물 소독시 염소 소독으로 사멸되지 않는 병원체로 전파되는 전염병은? O 34.4%
50 다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.) O 68.2%
51 체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는? O 55.3%
52 식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은? O 62.7%
53 화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은? O 75.8%
54 다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은? O 27.3%
55 달걀의 기포성을 이용한 것은? O 79.6%
56 유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은? O 46.1%
57 식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은? O 68.5%
58 식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은? O 72.3%
59 다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은? O 62.7%
60 식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은? O 63.8%

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