| 1 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
|
X |
84.1% |
| 2 |
조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은?
|
O |
93.2% |
| 3 |
실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은?
|
O |
73.5% |
| 4 |
곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일으키는 원인이 아닌 것은?
|
O |
54.5% |
| 5 |
오염된 토양에서 맨발로 작업할 경우 감염될 수 있는 기생충은?
|
O |
66.7% |
| 6 |
다음 중 홍조류에 속하는 해조류는?
|
O |
73.6% |
| 7 |
다음 중 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온장고내의 유지 온도로 가장 적합한 것은?
|
O |
61.2% |
| 8 |
다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은?
|
X |
20.4% |
| 9 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
|
O |
69.6% |
| 10 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
|
O |
56.8% |
| 11 |
물에 녹는 비타민은?
|
X |
59.9% |
| 12 |
다음 연결한 것 중 적당하지 않은 것은?
|
O |
62.7% |
| 13 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
55.8% |
| 14 |
식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은?
|
O |
91.2% |
| 15 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
|
O |
69.8% |
| 16 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
|
O |
78.1% |
| 17 |
"사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가?
|
O |
69.1% |
| 18 |
하천수의 용존산소(DO)량이 적은 것과 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
60.5% |
| 19 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
|
X |
41.5% |
| 20 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
|
X |
75.2% |
| 21 |
( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은?
|
O |
55.2% |
| 22 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
|
O |
66.5% |
| 23 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은?
|
X |
34.8% |
| 24 |
다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은?
|
O |
63.2% |
| 25 |
Staphylococcus aureus 균이 분비하는 장독소가 원인이 되는 식중독은?
|
O |
51.7% |
| 26 |
조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은?
|
O |
62.7% |
| 27 |
생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
|
O |
55.3% |
| 28 |
재고 관리시 주의점이 아닌 것은?
|
O |
49.4% |
| 29 |
다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
|
X |
57.8% |
| 30 |
고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은?
|
O |
66.9% |
| 31 |
주로 동결건조로 제조되는 식품은?
|
X |
39.3% |
| 32 |
다음 당류 중 단맛이 가장 약한 것은?(P.156)
|
O |
61.3% |
| 33 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
|
X |
63.0% |
| 34 |
다음 중 계량방법이 올바른 것은?
|
O |
35.2% |
| 35 |
밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
39.9% |
| 36 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
|
O |
68.1% |
| 37 |
다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은?
|
O |
79.7% |
| 38 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
|
O |
52.8% |
| 39 |
발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은?
|
O |
85.9% |
| 40 |
채소를 통하여 매개되는 기생충과 가장 거리가 먼 것은 ?
|
X |
58.2% |
| 41 |
급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은?
|
O |
64.6% |
| 42 |
산성 식품에 해당하는 것은?
|
X |
43.1% |
| 43 |
튀김에 사용한 기름을 보관하는 방법으로 가장 적절한 것은?
|
X |
72.5% |
| 44 |
다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는?
|
X |
47.0% |
| 45 |
안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은?
|
O |
58.9% |
| 46 |
호흡기 전염병에 속하지 않는 것은?
|
O |
71.6% |
| 47 |
다음 설명이 잘못된 것은?
|
X |
30.7% |
| 48 |
다음 중 산화 방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
|
X |
26.3% |
| 49 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
89.6% |
| 50 |
자가 품질 검사와 관련된 내용으로 틀린 것은?
|
X |
48.6% |
| 51 |
조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은?
|
O |
84.9% |
| 52 |
제 2군 전염병에 해당되는 것은?
|
X |
42.9% |
| 53 |
완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가?
|
O |
48.4% |
| 54 |
다음 중 식품위생법령상 위해평가대상이 아닌 것은?
|
X |
67.5% |
| 55 |
쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은?
|
O |
92.0% |
| 56 |
포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은?
|
O |
85.4% |
| 57 |
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
|
X |
52.9% |
| 58 |
다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은?
|
O |
51.2% |
| 59 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는?
|
X |
52.4% |
| 60 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
40.4% |
운전면허KR
쪽지보내기
메일보내기
자기소개
아이디로 검색
전체게시물
작성일19-08-05 22:36
조회90회
댓글0건